宮崎のイタリアン　Ｔ-ｐａｔｈ（ティーパス）

チラシ

Ｔ-ｐａｔｈ — 2009-11-13T02:13:58+09:00

　今、夜中の2時を過ぎようとしているこの丑三つ時にチラシ作り。
エプソンＥＰ－801Ａと二人三脚で頑張っています。

　ＰＣの中にあちこち散らばっていた撮り溜めしていた写真を探しまくり、
ようやくまとめました。
　
　通常のランチ、ディナーの紹介をはじめ、クリスマスや忘年会の情報が
掲載されています。（20日頃の宮日新聞にも掲載予定です）
　かなり遅まきながらのチラシ作成・・・。エクセルで作っている割にはな
かなかの構成力、デザイン力？

　こーゆー努力が身を結ぶかわかりませんが、とりあえず自己満足すれば
自分が納得。やったらやっただけかな？予約が入ればいいなぁ～。

　「明日という字は明るい日と書くのサ！」

　今晩はたった40枚の印刷でしたが、割と大変。
一枚一枚プリンタからチラシが出てくるたびに部屋で飼っている4匹の猫が襲
い掛かります。
　
　残念ながら2枚のチラシが、餌食となってしまいました・・・合掌。

粉もの

Ｔ-ｐａｔｈ — 2009-11-12T23:20:55+09:00

　最近、粉もの料理をよく作ります。

　自家製ピッツアも下の写真のようにクルクル回します。
　コレかっこつけではなく、遠心力で生地を丸くする為で、同時に余分な
粉（打ち粉）を払い落す為の作業です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　次が、パスタ・フレスカ（生パスタ）を作ったり、今回はカヴァテッリを作りました。
プーリア州の名産パスタです。

　棒状に伸ばした生地を１cm程にカットし、指で押さえながらクルッと丸めます。

　
　あまり上手く丸まってないですが、愛嬌、愛嬌。

　　生地が乾燥しないように手早く、ただひたすら切っては丸めの繰り返し。

　モチモチ感が嬉しい。

　プーリア州はイタリアのやや南よりに位置します。

　北イタリアでは、卵を織り込んだタリアテッレやフエットチーネなどのロング
パスタをよく作りますが、どちらかと言えば南イタリアでは、乾麺中心。

　ですが、卵を使わずデュラム・セモリナ粉と塩と水だけを使いパスタマシンを
使用せずカヴァテッリやオレキエッテなどのぷっくりとした素朴なパスタが食べ
られています。

　今回は、正統派ではありませんが、タリアテッレの余った生地をそのまま使
いました。ぜんぜん美味しい！

キャンプ・ストーブ

Ｔ-ｐａｔｈ — 2009-11-10T01:33:36+09:00

　ユーコンの日記はまたしても先送り・・・。

　今日は当時の必需品アイテムをご紹介いたします。
ストーブと言っても、部屋を暖めるストーブではなく、いわゆるガスコンロ？です。

　　国産ストーブですが、海外でも販売しており（つまり修理も可能）、ホワイト
ガス（ガソリン）でも、ガスカートリッジ（ボンベ）でも使えるやつで、更に極力軽
い重量のものを選びました。

　アウドドアグッズは、携帯性（軽さ）、世界基準（メンテ）、応用性（液体・ガス）
そして信頼（愛着）があるものがいい。

　久し振りに、倉庫から引っ張りだしてみたら、ヒートプレートという部分がす
っかり消耗していました。８～９年前の製品なので、部品注文できるか心配し
ましたが、現在も製造しているとの事。

　あと２～３日で届く予定です。早く、着火したい・・・。

　ちなみに、五徳にワイヤーを巻いているのは、滑りやすかったので自分で滑
り止めのワイヤーを巻きました。こーゆーのが楽しい・・・。

　いつか旅先で壊れた時があって、その時は本当に困った思い出も。

　今、この写真を撮った時、手に煤が付きました。
ユーコンの思い出の煤・・・。

お問い合わせは・・・

Ｔ-ｐａｔｈ — 2009-11-10T00:48:50+09:00

　毎朝、スタッフが出勤する前に仕入れを行い、早番のスタッフが帰った
後に午後（夕方）の仕入れを行っています。

　ですので、仕入れ中の朝早い時間帯、もしくは午後（１５時半～１８時）ぐら
いの“お問い合わせ、ご予約”の電話に対応する事が出来ません・・・。
お店に誰もいないから・・・。

　（防犯対策済。且、お店の前が警察だから更に安心！）
　
　ちなみに遅番出勤は１８時です・・・。

　ですので、お店の電話は５回以上コールして、誰も電話にでなかったら、
仕入れ中も僕の携帯に転送されるようにしています。これは便利！

　ところが「この電話を転送します」というインフォメーションで、「留守電に
まわされるのかぁ～」と思われ電話を切られる方もいらっしゃいます。

　非常に申し訳けなく思います・・・。

　遅まきながら、お店のアドレスをここにご紹介致します。

　　　　　　　　　　　　t-path@hop.ocn.ne.jp

　です。個人のＰＣのアドレスをお店のアドレスに変更しました。

　これから毎日必ずメールをチェックする所存でございます。
お問い合わせへの返信、ご連絡が遅くなる場合があるかもしれませんが、
どうぞ宜しくお願い致します。

　なにぶん一人でやっているお店なので、ご不便をお掛け致します。

　尚、ご連絡の手段として、このブログのコメントでも承ります。
もちろん個人情報は“公開”いたしません。

　重ねて宜しくお願い致します。

クリスマスと忘年会

Ｔ-ｐａｔｈ — 2009-11-10T00:03:37+09:00

◆期　間　　　１２／２３（水・祝日）、２４（木）、２５（金）　３日間

◆料　金　　　お一人様　５,５００円～２名様から

◆予　約　　　前日までとなります

◆時　間　　　１９：００～

◆内　容　　　本日の小さな１皿
　　　　　　　　　冷たい前菜
　　　　　　　　　温かい前菜
　　　　　　　　　パスタ
　　　　　　　　　門川港からのお魚料理
　　　　　　　　　宮崎牛フィレ（Ａ４上級）
　　　　　　　　　自家製パン
　　　　　　　　　ドルチェ＆カフェ

（文章続きます↓）

　が・・・目安です。上の写真より豪華になるのは間違いないです。

　大まかな項目は前述の通りですが、内容はまだ全然決まってません・・・。
品数も減ることはないですが、増えるかなぁ～？

　毎年ですが、好き嫌いを始めとしたリクエスト、ご希望の食材・お好みのワ
インのリクエストを承っていますので、それによって内容が変わります。

　当日の食材の仕入れ状況にもよりますので、テーブル毎に内容も変わって
来ます。一色淡のコースでは、ベルトコンベアーの調理になって面白くないし
・・・。

　だいたいですが、その日の仕入れでメニューを決めるので、その日の夕方
までそのテーブルのお客様のメニューが決まってないんですよね。

　とりあえずは宮崎牛は捕まえました。

　あと、清山さんの作ってくれる１２月の野菜達の発育状態も心待ち・・・。

　その日の一番の食材を！って言う文言もありますが、実際はその日まで、
僕も決めかねている状態です。毎年、こんな感じです。いいのかな？

　とりあえず、骨子は決まったので、ぶっちゃげ明日からでも承ります・・・。

　忘年会プランは３,５００～４,５００円（飲料別）ほどでしょうか？ご予算に合わ
せます。ご希望もドシドシお待ち致しております。

　この冬、いい食材、いい料理を発見したら試作状況も踏まえ、その都度アッ
プして行きますネ。

ピザ

Ｔ-ｐａｔｈ — 2009-11-09T23:15:55+09:00

　来週、お子様の誕生会という事で、コースの中にピザを入れて欲しい
とご依頼がありました。

　という事で、今回は以前作ったピザ生地の配合と焼き方を変えて、あー
でもない、こーでもないと試作。

　結果・・・うまい！チーズはコーダとゴルゴンソーラを使いました。

　あまりにもうまかったので、２枚焼く始末・・・。

　試作・試食が“晩御飯”となってしまいました。

　

うんちく

Ｔ-ｐａｔｈ — 2009-11-09T23:04:13+09:00

　先日、仕事が終わってシーガイアのコテージヒムカに行きました。
　
　友人、知人が宿泊を兼ねて、昼からＢＢＱをやっていて、その会
に途中参加したものです。途中って言っても夜１１時前だったので、
飲み中心でしたが。

　お会いして２～３回目もしくは初めてお会いする方もいらっしゃいま
したが、途中から、

　・歴史（戦国～幕末）のうんちく
　・ガンダムのうんちく
　・映画（８０年代中心）のうんちく

で、男子は大盛り上がり。女子は呆れかえるのみ。

　島左近とは？ジオン軍とは？ポリスアカデミーとは？
で、あーでもない、こーでもないと３時まで大議論。
（さすがにその日のランチはキツカッタぁ～）

　４０歳前の男たちの熱弁。

　きっと親や奥さん、子供たちが聞いてたら情けなくてがっかりするだ
ろーなーと思いつつ、みんな負けじと自分のあらゆる知識を動員してう
んちく自慢大会。相手に「へぇ～」って言わせたい！「勝ちたい！」

　自分が子供の時って、大人は堅い話しかしないと思ってたけど、いざ
自分が大きくなってみると子供時代とあまり変わっていない・・・。

　むしろ子供時代より、現実から逃避しようとしている傾向が・・・。

　だからこそ、死ぬほど楽しかった４時間。

　でも、映画の話しで“ブッシュマン”が出てきた時には「負けた・・」と思
いました。“バタリアン”で勝負したんだけどなぁ～。

　　　　～本日もたくさんのお客様に来て頂きありがとうございます～

スポンジケーキ

Ｔ-ｐａｔｈ — 2009-11-08T00:32:24+09:00

　デザート・ケーキ類は、お袋が作っています。

　卵の持つ力だけで膨らませているので、柔らかいながらも力強い
スポンジが出来上がります。

　焼き上がり時の匂いはたまりません。スポンジだけでも十分いけます。
かなり甘めの厚焼き玉子のように、卵の持つ起泡性が激しく自己主張し
ています。

　クリームをサンドして生地とクリームをなじませる為、数時間から1日
休ませます。が、まだ一体感のない出来立てもタ・マ・ラ・ン・・・です。

　子供の頃は、ロールケーキを１本丸ごと食べるのが夢でしたが、最近は
味見の１口でお腹一杯になってしまうのが、悲しい・・・。

ゴルゴンゾーラ・チーズ

Ｔ-ｐａｔｈ — 2009-11-08T00:17:56+09:00

　青カビの生えたブルーチーズを使ったクリームパスタです。

主に料理で使いますので、辛口のピカンテを使います。
（デザートに使うのは、甘口のドルチェタイプ）

　エリンギ茸と里芋を合わせました。

　チーズの本当に独特な香りもさることながら、それにキノコの風味も
ソースに絡ませ、さらにとろけるような里芋がタ・マ・ラ・ン・・・です。

　夜のコースの1品ですが、好き嫌いのあるチーズなので、リクエストが
ある時のみ作っています。

川崎より

Ｔ-ｐａｔｈ — 2009-11-07T00:43:01+09:00

　先日の夜、神奈川は川崎市よりお客様がいらっしゃいました。

　ここ10年近くプライベートでシーガイアにご宿泊されているとの事。
ホテルとそれを取り囲む自然豊かな環境が大好きとおっしゃってました。

　シーガイアに向かう途中、松林の中にたたずむT-pathがずっと気に
なってたそうで、今回ようやく見つけて来店されたとの事でした。

　どの料理も非常に喜んで頂き、こちらもどれだけ嬉しかった事か。

　翌日、また今晩も予約したいとお電話を頂きましたが、あいにく予約
で満席。本当に申し訳けなく思いました。だって、２日連続でご予約いた
だくなんて！自分だったら2日間も同じところに行かないし。だから嬉し
かった。

　「また来年行くからね」とおっしゃってくださいました。

本当に心よりお待ち申し上げます。

宮崎のイタリアン Ｔ-ｐａｔｈ（ティーパス）

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粉もの