チラシ

　今、夜中の2時を過ぎようとしているこの丑三つ時にチラシ作り。
エプソンＥＰ－801Ａと二人三脚で頑張っています。

　ＰＣの中にあちこち散らばっていた撮り溜めしていた写真を探しまくり、
ようやくまとめました。
　
　通常のランチ、ディナーの紹介をはじめ、クリスマスや忘年会の情報が
掲載されています。（20日頃の宮日新聞にも掲載予定です）
　かなり遅まきながらのチラシ作成・・・。エクセルで作っている割にはな
かなかの構成力、デザイン力？

　こーゆー努力が身を結ぶかわかりませんが、とりあえず自己満足すれば
自分が納得。やったらやっただけかな？予約が入ればいいなぁ～。

　「明日という字は明るい日と書くのサ！」

　今晩はたった40枚の印刷でしたが、割と大変。
一枚一枚プリンタからチラシが出てくるたびに部屋で飼っている4匹の猫が襲
い掛かります。
　
　残念ながら2枚のチラシが、餌食となってしまいました・・・合掌。

うんちく

　先日、仕事が終わってシーガイアのコテージヒムカに行きました。
　
　友人、知人が宿泊を兼ねて、昼からＢＢＱをやっていて、その会
に途中参加したものです。途中って言っても夜１１時前だったので、
飲み中心でしたが。

　お会いして２～３回目もしくは初めてお会いする方もいらっしゃいま
したが、途中から、

　・歴史（戦国～幕末）のうんちく
　・ガンダムのうんちく
　・映画（８０年代中心）のうんちく

で、男子は大盛り上がり。女子は呆れかえるのみ。

　島左近とは？ジオン軍とは？ポリスアカデミーとは？
で、あーでもない、こーでもないと３時まで大議論。
（さすがにその日のランチはキツカッタぁ～）

　４０歳前の男たちの熱弁。

　きっと親や奥さん、子供たちが聞いてたら情けなくてがっかりするだ
ろーなーと思いつつ、みんな負けじと自分のあらゆる知識を動員してう
んちく自慢大会。相手に「へぇ～」って言わせたい！「勝ちたい！」

　自分が子供の時って、大人は堅い話しかしないと思ってたけど、いざ
自分が大きくなってみると子供時代とあまり変わっていない・・・。

　むしろ子供時代より、現実から逃避しようとしている傾向が・・・。

　だからこそ、死ぬほど楽しかった４時間。

　でも、映画の話しで“ブッシュマン”が出てきた時には「負けた・・」と思
いました。“バタリアン”で勝負したんだけどなぁ～。

　　　　 ～本日もたくさんのお客様に来て頂きありがとうございます～

冬の下仁田葱で

　今、定休日明けの水曜の朝です。

　昨日は久々に部屋と車の掃除をし、午後からは、いつもの歯医者。
１１月に貸切パーティーがあるので、相談がてらワインショップで小一
時間ほど雑談。その後、バタバタと仕入れと仕込みをすませました。

　夜は気になっている「沈まぬ太陽」（映画）を観ようかな？
と思い、18時ごろ少しベッドに横になって買ったばかりのワインの雑誌
を読んでいたら、ウトウトと・・・。

　気がついたら朝（水曜）でした・・・。寝すぎ・・・デス。

　一瞬で貴重な定休日が終わってしまいました。あぁぁ。

　最近、チラホラと冬の食材が出揃ってきました。
宮崎牛のペーストとベシャメルソースにモッツアレッラチーズを組み合
わせたオーブン焼き。

　夜の温かいアンティパストとして。

寝る前の・・・遼太郎

　普段は朝から晩まで仕事の事ばかり・・・。
なので、寝る前はあえて仕事の事を忘れる為にも小説を読んでいます。

　今、読んでいる小説は、司馬遼太郎もの。この10年程、司馬遼太郎の
いろんな作品を何度読み返した事か。多分、全作品を読んでいます。

　内容は全部覚えているのに何度読んでも、面白いんだよなぁ～。

　主役でも脇役でも好きなキャラクターが、最終的には死んでしまって（歴
史ものだから当然ですが）悲しいのですが、改めて読むと、またちゃんと生
き返ってくれるので嬉しい・・・。10回読むと10回面白い。

　今、読んでいるのは「関ヶ原」。
その前は「新太閤記」、その前は「新撰組血風録」、
その前は「沈まぬ太陽」（ちょっと路線変更）、その前は「クライマーズハイ」、
更にその前は、やっぱり司馬遼太郎の作品でした。

　昨晩、読んだ続きですが、

　秀吉さんが、亡くなってジワリジワリ家康さんが動き始めます。
光成君が頑張ってそれを阻止しようとします。福島君や清正君が
邪魔をします。
　
　そそそろ夜の12時。続きを読みます。

これが終わったら、次は「燃えよ剣」かなぁ～。
歳三もいい。

「飛ぶが如く」かなぁ～。
隆盛もいい。

「1・2の三四郎」かなぁ～（漫画）。
柳もいい。

その日のオススメ

　夕方、仕入れと仕込みが終わった後、その日のオススメのボードメニュー、
その月オススメのワインを書いています。

　これが以外と大変で、食材の下処理、組み合わせ、調理方法・・・など
もさることながら、当日の予約状況によって微妙に変えています。

　①作り置きはしない（風味が死ぬ。余ったらどうする？）

　②手間の掛かるものは出来ない（前菜で２０分、３０分は掛けられない）

　③手間の掛かるものも、たまにはしたい（したいから・・・）

　④コース予約が多い日の③との兼ね合い

　⑤予約なしのコースが入った場合

　⑥各テーブルの進捗状況（飲み物なし／早い、飲み物あり／遅い）

  ⑦パスタのみ、メインのみのお客様が来られた時の③と④⑤の連携

　⑧①～⑦全ての諸事情を踏まえ、自分とお客様が満足できるか否か・・・。
　　（あと各テーブルにせめて1回は自分でサービスできるか。お帰りのお見
　　送りが出来るか・・・）

　以上をまとめた集大成です。
でもお客様の9割がコースなんですけどネ。
　
　それでも毎日ボード書き・・・。

パン中心の毎日

　「毎日毎日僕らは鉄板の上で焼かれていやになっちゃうよ♪」
って小麦粉が嘆くほど、朝から晩まで、生地をコネ、パンを焼いています。

　コネ、発酵、ベンチタイム、成型、発酵、焼きの繰り返し。その隙間に、
仕入れ、仕込み、調理している状態です・・・。

　料理を引き立たせる為のサブ扱いのパンが、以外と好評で嬉しいのですが、
いつもパンの在庫を気にする毎日。

　思えば、何度も試作してようやく完成したレシピ。
　
　試行錯誤した挙句、結局はいい材料を使って、ちゃんと真面目に
作るって事に落ち着きました。

　なんでもそうですね。

　手を抜かない事、コツコツする事、回り道が、一番の近道です。

まったりＢＢＱ

　延べ参加者数が10名となった第３回目のＢＢＱ。

　前回は、ハイペースの飲み食いでみんな夜にはグロッキーになった
為か、今回は割りとゆっくりしたペースのＢＢＱ。

　13時に帰る人と16時に来る人、19時に来る人など、出入りが頻繁
だったので、そのペースに合わせて飲み食いしたのもあるでしょう。
　
　餓えた獣の餌付けようなＢＢＱではなく、のんびり、まったりＢＢＱ。

　たまには集合写真でも・・・って思ってセルフタイマーでカメラをセット。
でも、誰も話を聞かず、集合せず・・・。

　せつなく僕1人だけカメラ目線・・・。
一人ぼっちの集合写真・・？

　少し寂しい・・・。

　やっぱり開始直後は餌付け状態でした・・・。

　今回は手作りピザも用意。合計4枚焼きました。

　ゴルゴンゾーラチーズが一番人気。ピザ生地を空中でクルクル回してい
る時は、みんな「凄ぉ～い！うわぁ～！へぇ～！」って言ってたのに、地味
な“焼き”に入ったらみんなスタスタと席に戻って行きました。

　またしても、少し寂しい・・・。

　途中、腹ごなしの為、みんなで海まで散歩。森の中をワシワシ突き進む！
ちょっとした冒険気分。インディー・ジョーンズ気分。
　
　枯れた折れ枝で、蜘蛛の巣を払い落しながら道なき道をひたすら突き
進む！その蜘蛛の巣を素手でワシ掴みに引き裂きながらランボーのよう
に森の中に消えていったツワモノの女子も約1名。

　約20分で海に到着。お店から歩いて20分で海なのです。
夜には、耳を澄まさなくても波の音がお店からでも聞こえます。

　膝まくりして海へ。最初は冷たかったけど、慣れると温かい。気持ちいい。
素足の下の砂が少しくすぐったい感じで波にさらわれていく感触がいい。

　波が来るたびにジャンプして避けようとする。
しかし、もはや脚力も、視力も、平衡感覚も弱体化しつつある僕はジャ
ンプ仕切れずに、その波の一番高い部分に随時着地・・・。
　みんなズブ濡れ状態。

　素足のまま、店に帰りました。

　なんとなく「少年時代」の歌が頭を過ぎる。
　洋風に言えば「スタンド・バイ・ミー」みたいな感じのいい感じ。

　時間を忘れてたっぷり海で楽しみました。

　そう！時間を忘れていたので、店に着くと16時到着の友達が一人ぼっち
で、僕らを待って、いや探していました・・・。ごめんなさいネ・・・。

　びっくりした事でしょう。食べかけのＢＢＱや飲みかけのお酒があるものの、
誰もいないんだから・・・。

　その後、19時にまた3人到着。自己紹介もそこそこに、

　「ヒヨコ（お菓子）は、頭から食べるか、お尻から食べるか？」

　「では、目刺し（魚）はどうか？鯵の南蛮漬けは、如何？
　いわんや、秋刀魚はをや？」

　「ちょっと待て！仮にヒヨコをナイフとフォークで食べるとするならば、
　　どこから食べるか？」

　「いや、そもそもヒヨコをお皿に置く時は、頭は左か右か？」

　「むしろ、思い切って正面を向かせるのか？」

　などと言う、実に今後の生き方の為になる難しい
課題難題疑問質問摩訶不思議意味深長質疑応答発言挙手答し合い
ながらT－Pathの夜は更けていったのでした。

　

ザックリ！ザックリ！

　今日のランチは思いの他、たくさんのお客様に来て頂き、１３：３０には、
品切れ状態でした。
　
　本当にありがたく思います。品切れ後に、ご来店のお客様には非常に
申し訳なく思っております。（いつも、木曜日はボチボチなので、ボチボチ
の食数しかご用意していませんでした・・・・）

　さて、ランチの後半戦は意識朦朧としながら、なんとかこなし、慌てて
夜の仕入れの為、買い出しに出かける。んで、慌てて仕入れを行い、
慌てて店に戻って、慌てて仕込み。

　サーロインの背脂を切り落としている時に、指２本切っちゃいました。
ザックリと・・・。痛いよぅ～、血が止まらないよぅ～

　本来は飲食店たるものが、ブログでこんな事、書いちゃいけないのでしょ
うが（不衛生だし）、自分への戒めとして・・・・。しっかり止血はしましたよ。

　最近、ちょっとした切り傷が、小さな火傷が多いんです。
厨房での怪我はほぼ１００％自分の不注意です。

　自分自身が油断していると、本当に怪我をします。過去の大きな怪我も
そうでした。

　あぁ～、反省・・・、反省・・・。

　

　

黒キャベツとプチヴェールと・・・

（長文・多写真です）　

　先ほどアップした「歯医者」の後、いつもと言うか毎日お世話になって
いる清山農園さんに、350円の薩摩揚げを手土産にブラブラぶら下げて、
久々に遊びに行きました。

　爺ちゃん犬のジローちゃんが、ハァ、ハァ言いながらシッポをフリフリ
お出迎え。「“なぜなぜ”してぇ～」って言ってる様な、とろんとした目が
可愛い。

　頭や、背中を“なぜなぜ”したら喜んだ。
お腹を“なぜなぜ”したら「ウゥゥゥゥー」って唸った。

　今日のジローちゃんは頭と背中だけでよかったらしい・・・。

　さて、上の写真は、この秋から種植えされている噂に聞いていた
「カボーロ・ネロ」。そう、“黒キャベツ”です。

　トスカーナ州では、ローマ帝国時代から栽培されているこの“黒キャ
ベツ”。

　海を越え、山を越え、数千年の時代を超え、東国原知事への挨拶も
そこそこに、3丁目のうどん屋さんと電気屋さんの角を曲がり、清山農
園で無事発芽しました。（大げさ・・・）

　イタリア料理本ではよく見かけるこの食材。
料理するのが、本当に楽しみです！清山さんありがとー！！

　これはリクエストして育ててもらってるプチヴェール。
芽キャベツとケールを交配したもの。

　ほろ苦甘くて、歯ごたえもあって、コクもあって非常に美味しいです。
栄養素の塊をそのまんま食べているような感じです。

　少し焦げ目が付くぐらいに、じっくりとソテーするだけでＯＫ。

　あと紫のプチヴェールもあった！共にまだ一段目の小さなツボミがよ
うやく出てきたところです。

　緑の産毛の塊。この上に寝転がりたくなりました。
“カラシ水菜”です。見た目は水菜かルッコラセルバチコっぽいですが、
味はまさにカラシ100％。

　サラダ感覚でボウル1杯食べるのはキツイですよ。アクセントとして
少量使います。でもこれほど、メリハリのあるアクセントはない。
　印象に残る食材です。やっぱり和風の風味は落ち着くしネ。

　あと、ビーツ（ト）もあった。清山さんは収穫の目安の250gに育つまで、
待ちきれないようでした。ピッコロ・カナリア（トマト）の苗もあった。

　立ち枯れしたほうれん草と、ビーツ（ト）もあった・・・。土に菌が付いてる
らしい。へたった野菜の若葉を見るのは悲しい。同時に、育てる事の難し
さ、厳しさも垣間見た。

　なぜか、ハウスの出入り口付近に僕より大きいサボテン。
危うく通りすぎるところでした。何か見覚えが・・・。

　そう！“ドラゴンフルーツ”です。以前、清山さんの娘さんが、開花寸前
に花をわざわざお店にまで持って来てくれたフルーツです。
（後日、果実もプレゼントしてくれました）



　この先っちょがツボミ。
以外と可愛い、健気、繊細、こじんまり、か弱い印象。

　が、こーなる。

　荒くれ、凶暴、自己主張、パワー、生命力、エネルギー・・・、
そして、コワイ・・・。



　が、こーなる。

　もちろん、左側です。
でもちゃんと剪定しないと、ただ木（？）が大きくなるだけで、実が生らない
そうです。

　一連の野菜達。秋の収穫が楽しみです。
　
　今回も突然、清山農園さんにお邪魔しました・・・。いつもスイマセン。
一方的に楽しく、リラックスしつつ、ハウス内をくまなく見せて頂きました。

　あと、またしても重ね重ねお土産を頂戴してすいません。
ありがとうございました。ご主人にも宜しくお伝え下さい。

　

久々の歯医者

　ＳＷを挟んだ事もあり、定休日の今日、約1ケ月ぶりの歯医者さん。

昨年から通っています。・・・。一昨年も1年程通ってます・・・。

　開業して4年。内延べ2年間の定休日は歯医者通い。
すっかり日常化してきました。（言ってる場合じゃない）

　歯石の掃除をして、かぶせている薬を取って、また薬を塗って、
小針みたいので、虫歯をグリグリほじくって深さを測って、レント
ゲンを2度撮って、また薬を塗って・・・。

　いや、今日は薬をねじ込んだって感じでした・・・。「今日は薬をグ
ッと入れるからね」と言った先生の言葉。いつもは「グッと入れる」っ
て表現はしないので、ピンと来た！

　「グッと」と言うよりも、
　「グリグリ！ドーン！ドーン！グリグリ！バキューン！ズキューン！」
って感じでした。

　「痛い！痛い！もう、やめてぇ～ん！え～ん、え～ん」って感じでした。
気が付いたら自分の右手が震えながら虚空をつかんでました・・・。

　以前、神経の管に麻酔注射したのと同じくらい痛かったぁ～ん。

　治療が終わった後、この1年僕を担当してくれている歯科助手の女
の子に、

　　「僕、頑張ったよ！」って目で見ると、
　　「お宅、よく頑張ったね」って目で見る。

このアイコンタクトも1年続いています。

　来週の定休日も歯医者です・・・。

　「僕、頑張る！」

好き嫌い

　予約を頂いた夜のコースの仕入れは大体、当日の昼に行います。
ランチが終わってすぐ仕入れ。

　あれも使いたい、これも料理してみたい・・・と色々考えながら、あち
こち車を飛ばします。店に戻って、限られた時間の中で、下処理を始
めます。

　さて、いざお客様を迎えた時、「○○○は食べられない」と突然のリク
エスト！これは困る！！もしくは「苦手なんで、残しちゃいました」と手付
かずのお皿！これは寂しい！！

　そう、電話でのご予約時に事前にこちらから、お伺いすべきでした。
反省・・・スイマセン・・・。
　予約がないお客様の突然のリクエストには、あたふたするケド・・・。

　そこで、これまでお客様が“苦手”とおっしゃた食材たちを冥福を祈り
つつ哀悼の意を込めて羅列します。

　◆チーズ　・・・　イタリアンでこれはキツイ（でも以外と多いです）
　◆生もの　・・・　魚介のカルパッチョはもちろん、生ハムもダメ
　◆玉葱　　・・・　「煮込んだ甘いのは特にダメ」と細かいリクエスト
　◆ハーブ　・・・　強い香りがダメなのかしら？
　◆肉のレア　・・・　「炭のように焼いて下さい」との事・・・。
　◆トマト　　・・・　残念
　◆キノコ　・・・　無念
　◆貝類　　・・・　ガーン
　◆あんこ　・・・　置いてません
　
　合掌・・・。（特に“あんこ”に合掌）。

　ちなみに、こーゆー僕は、“キュウリ”と“マヨネーズ”が苦手です。
なので、お店には置いてません。

　だから、「キュウリとマヨネーズを使った料理」はリクエストしないで
下さいネ。
　
　


　

賄い料理

　今日の夜は土砂降りで、連休明けもあってなのか、割合い落ち着いた、
ディナータイムでした。
　
　お客さんが少なかったのを雨と連休明けのせいにして、気を取り戻し、
たまにはちゃんと賄いを作りました。

　“グティーナ・ディ・ペスカトーラ”。
わかりやすく言えば「魚介のグラタン」です。

　（材料）
　・タコの切れッ端　・・・　適量
　・サーモンの端っこ　・・・　適量
　・ホタテの硬い所　・・・　適量
　・オーバーボイルしたコンキリエ
　・玉葱
　・トマト
　・蕪　他、適当なものを適量（グラタン皿に入りきるのが目安・・・）　

　お客さんにお出し出来ない切り落とし材料のオンパレード。
　
　スタッフは「ペスカトーラ」って言うぐらいだから「海老と蟹も入れて！」と言
い出しましたが、言い終わる前に音速で却下。

　ただし、ベシャメルソースはしっかり手作り。ストック分も含めて１ポンドの
バターと２本半強の牛乳を使いました。大体3ℓ程の量のベシャメルは攪拌
するのが、しんどいです。

　まー、店ではそんなにこのソースは使いません。
前菜として使うなら、一人当たりスプーン1杯ほど。3ℓもあれば一冬持ちます。

　さて、お味は、

　涙が出るほど美味しかったです。
歯切れの材料達がド根性を見せてくれました。

　魚介の香りが、ぷぅ～んと。


　

　

流石に忙しい・・・

　ＧＷ程ではありませんが、流石に忙しいＳＷです。
この連休が終わったらすぐ貸し切りＰＡＲＴＹが２本入ってます。

　体力と仕入の調整が難しい・・・です。

　若い時にサラリーマン（営業職）やってる時も、連休中もずっと仕事だったし、
今も、もちろん休みなし。

　まー、今は休みがあったところで、たぶん手持ちぶたさでする事も思い当らず、
店の事を何かやってると思うんですが・・・。

　夜、１日の仕事が終わって店を出ると、そこから見えるシーガイアの客室が満
室状態でキラキラ輝いています。

　これがまた、結構きれいに光って、本当にいい眺めです。

　国内外からたくさんのお客さんが来てるんでしょう。けど、ホテルマンも大変です。
営業、料飲課、バンケット、フロント、客室、経理課、ゴルフ・テニス部門、フイットネ
ス・売店・・・etc。

　チェックインからチェックアウトまで一連のホテルマン達の動きが、夜空に光るホ
テルを見ていると、漠然と見えてくる気がしました。ホテルマンの皆さん、頑張って
ください！僕も“ゆる～く、マイペースで”頑張る！

　仕事を終えて、今日もワインで一人酒。

ホテルを眺めて思った事・・・。あ～、酔っぱらった・・・。

　


　
　

脱落者続出！！

　去る定休日に第二回バーベキュー大会をしました。
メンバーは前回同様、前の会社の仲間達。

　今回は少人数だったので、簡単なアンティパストも用意しました。
　
　テーブルの左側に置かれた焼肉のタレ。イタリアンベースのアンティパ
ストながら、肉の味付けはやっぱり“トムラの焼肉のタレ”（地元じゃ有名）。

　少し贅沢に、車海老とホタテ貝柱も。ハーブバターでソテー。

　素晴らしい景色。和気あいあいの楽しい雰囲気が・・・。

　一人、脱落・・・。

　また一人脱落・・・。ハンモックから笑いながら転げ落ちる。
　
　5～7人でビール5ℓとスプマンテ1本、ワイン7本も空けりゃ当然酔っ払い
ますね。

　最終的には、ほぼ全員酔い潰れて庭や、車中や、店の中の思い思い
の場所で気持ちよさそうな顔をして、各自転がってました。
（約1名は気持ち悪そうな顔してましたが・・・。3時間後に起きて、冷め切
ったソーセージ食べてましたが・・・）

　リカバリーしたメンバーで、また飲みなおし。

　気持ちい風も吹いて、暑くも寒くもなく、虫もなく快適な時間帯。
すっかり悪酔いも覚めて、飲み直ししながらまったり語らうのが、
また楽しい。

　冬は野外で鍋料理したいてすね～。

花咲けるドラゴンフルーツ

　本日の夕方の６時半ごろ、野菜関係でいつもお世話になっている清山さん
が、鑑賞用（驚きの共有化？）として、開花寸前のドラゴンフルーツのツボミ
をわざわざお店まで持ってきてくれました。

　冬キュウリの作業で忙しい中、わざわざ大事に新聞紙に包んで抱えて、
持ってきてくれました・・・感謝。

　デカイです・・・。気持ち悪いぐらい・・・。“ツボミ”なんて可愛い表現が似合
わないぐらい・・・なんか生き物みたい・・・。

　やっぱりサボテン科なので、トゲはサボテン並に鋭いです。
清山さん曰く、そのまま鉢植えしたら根付くとの事。

　それならば、早速そーします！

　更に曰く、このままほっといても、夜の１０時ごろには開花するとの事。
マジ！？

　今、１０時半です。咲いてます。
　
　夜のオーダーをこなしながら気にしてましたが、１５分単位でムクムク花開い
てました。動きにリアリティがありました。怖いぐらい・・・。

　雄しべと雌しべがグロテスクです・・・。ガクも蟹の足みたいで、今にも動き
出しそう・・・。なんか、話しかけてきそう・・・。コワイ・・・。

　今、こうしている僕の横でも、ヤツはジワリジワリ花を開いています。

清山さん。ありがとう、非常に面白い体験をさせて頂きました。

写真の出来栄え

　一昨日の定休日にプロのカメラマンさんによる写真撮影がありましたが、
早速、今日、営業の方がコピーを持ってきてくれました。

　その一部をアップします。

　ここでは、圧縮してるので画像が鮮明ではないかも・・・・？
原寸のフル画面で見ると凄い迫力がありました！

　５月に塗り直した看板。塗り直しててよかったぁ～。緑も生い茂っている
この季節の撮影でよかったです。

　
　床もワックスしててよかったぁ～。ほんのり照らされた庭もいいし。

　ワインは転がらないように、消しゴムをストッパーにしてます・・・。

　おにゅうのタオルを出しました。普段あまり使わない“フィスラー”の鍋を
出しました。

　白と黒のコントラストがいい。陰影がいい。モデル（僕）がいい。

写真撮影

　定休日の今日、業者さんと一緒に雑誌
及びＨＰやショップカードの為の写真撮影を行いました。

　夕方4時～7時半迄の撮影時間でした。
夕景から夜景もバッチリ撮影。

　この撮影、業者さんと、「近々、まぁ～その内にやろうね」とお互い
に言って、既に約2年がたち、ようやく本日撮影に至ったものです。

　スローライフ、スローフード、スローワークのT-Pathならでは・・・。

　とりあえず、コース料理を作りました。これは、もちろん僕が撮った写真
です。これをプロのカメラマンさんが撮ったらどうなるか！
　
　ちょっとカメラを覗かせてもらって見たら「まぁ！素敵！」って感じの出来
栄え。ここではまだお見せ出来ないのが残念ですが、“超高級レストラン”
って雰囲気の写真でした。

　はっきり言って写真負けを感じてしまった僕・・・。写真が一人歩きしてしま
いそうな程、素晴らしい写真でした。

　パスタ1本1本に神経を集中させるカメラマンさん。ワインの配置にも
ミリ単位の神経を尖らせて。

　その横で僕と営業担当者さんはずっと、お喋りしまくり・・・。

　庭及びテラス席も撮影。この間、カメラマンさんは、蚊に刺されまくり。
今回撮影の画像は暫くしたら入手できると思います。

　そしたらアップしますね。

ドラゴンフルーツ＆巨峰

　いつも大変お世話になっている清山農園さんから頂いた2品です。
宮崎はフルーツもたくさん採れるので本当にいい所ですね。

　
　巨峰は1粒食べました。さすがにプロが作るブドウは力強い甘みがあります。
爽やかでありながら、しっかりした土と太陽の味。

　ドラゴンフルーツは、実はサボテン科らしい。南メキシコ当たりが原産らしい。
花は３０ｃｍ程の大きさらしいとの事。

　忙しいランチ中のどこにそんな暇を見つけたのか、この2品、いつの間にか
スタッフが食べつくしました！

　えっ！マジ！？ブドウ1粒・・・だけ？？

　ちなみに、ドラゴンフルーツは食べると稀に“ちっこ”が赤くなる場合もあるそ
うです。

花火なのに

　今日は街中では花火大会でした。

　なので、夜のお客様は少ないかなぁ～と思ったのですが、本日もたくさん
のお客様にお越し頂きました。

　最近、毎晩の様にワインを飲んで店を閉めています。
勉強がてら、毎晩の様に飲んでいます。

　たまに昼も飲みます。
ワインの状態をチェックする為に。

　もちろん、夕方にもちょっと飲んでます。ディナーの用のグラスワイン
をチェックする為に。

　いつ飲んでも美味しいです・・・。

ちなみに僕は下戸なんですけどネ・・・・。

今、このブログを書きながらまた飲んでます。

下戸なんですけどネ・・・。

バーべキュー

　定休日の第3月曜日にお店を使ってバーベキューをしました。
メンバーは元同僚やその友人達の延べ10数人。
　
　前日の日曜日でお盆の忙しい期間が終わり、その夜中から下準備を
少々。朝、庭に出てみると芝生や雑草が伸び放題。

　疲労でフラフラしながらも、「エイ！ヤッ！」と勢いで芝刈り開始。

　汗だくになっている所に買出しメンバーが集合し、そのまま買い物へ。
15時には東京に帰る方（楽しいご家族でした。もっとゆっくりお話した
かった）もいたらしく、慌てて準備する。

　このバーベキュー、当初は海辺でする予定でした。
主催は元同僚達。

　お店の開業以来4年間。店から出てこない僕を見かねて企画してく
れたものでした。
　この日も僕の予定に合わせてくれたもので、みんなもこの日に自分の
仕事を調整してくれました。

　はっきり言って、嬉しいじゃないですか！ありがたいじゃないですか！
友達っていいなぁ～って、東京の同級生が来てくれた時以来、またあらた
めてそう思いました。

　それだったらウチのお店を使おうと僕が言い出したのです。こうゆうお店の
使い方って初めてでした。オープンテラスはバーベキューにもってこいです！

　雨もＯＫ。トイレも問題なし。電気・ガス・水道・冷蔵庫・冷凍庫ＯＫ。
ビールサーバーもあるし、クーラーもある。当たり前ですがキッチン（厨房）
も使いたい放題！それでいて、この自然を満喫出来る！

　カナダ・アラスカの旅に比べれば、なんと便利な！
本当に何もないカナダ・アラスカの旅（単身）。
何もかもありまくる今回（友達たくさん）・・・・、
両方いいね。

　今回は本当のバーベキューでした。それでも美味しい、楽しい炭コゲコゲ
のバーベキュー。

　次回、また機会があれば今度はちょっとお洒落に“大皿イタリアン＆ワイ
ン会”（映画とか雑誌に載ってる様なヤツ）やって見たいなぁ～。

　今回の経験である程度の段取りが見えて来たし。

　手打ちピザや、肉・魚まるごとシチリア風料理みたいなヤツ。
みんなで作って、みんなで食べるヤツ。（あと、みんなで掃除ね）

　そのまま夜に突入。こーゆー、まったりした時間もいい。

　朝10時ごろに開始し、終わったのが23時頃。延べ13時間ちょい・・・。
楽しくて本当にアッという間でした。

魚屋の猫

　毎日、仕入れに行く魚屋さんにノラが住み着いています。
その内の1匹。白・黒半分のオセロちゃん（勝手に命名）。

　この魚屋さん、これまでいろんな猫が住み着いてましたが、このコ
は何代目でしょうか？

　ようやく僕にも慣れて、ここまで近づけました。
人間より、いい魚を食べている猫です。

お盆

　お盆期間中、たくさんのお客様に来て頂きました。
ありがとうございました。

　今年も県内はもとより県外のお客様もご来店頂きました。

　鹿児島から来られたご家族。以前、僕が住んでいた川内市
から来られたお客様でした。懐かしい話をちょっとしましたね。

　大阪から来られたカップル。シーガイアのラグゼにお泊り
でした。帰りは森の中を歩いてお帰りになられました。

　北九州からのお客様。熊本、東京、旭川・・・。

それにしても、少し疲れました。
明日、明後日はT－pathはお休みです。
少し、のんびりします。

今日の1日・・・

　暑いです。非常に。とてつもなく・・・。

今日は定休日でした。

なんだかんだしていて、やっとブログ更新の時間が取れました。
もう夜の11時過ぎ・・・かぁ～。

　毎回ですが、定休日は以外と忙しいのです。

今日はこんな定休日でした。

　朝　・・・　仕込みの準備（仕込みの為の仕込み？）
　昼前　・・・　歯医者（銀歯装着）
　昼　・・・　ワイン屋さんでプチ勉強
　昼過ぎ　・・・　携帯電話の修理依頼
　2時頃　・・・　　仕入れ
　3時頃　・・・　　仕込み及び洗濯
　5時頃　・・・　　同業者さんに紹介してもらった活魚センター訪問
　6時～11時　・・・　残りの仕込みとメニュー表作成

やり残した事。

　・広告と製氷機修理の支払い（今月中でいいんだけど）
　・新しいショップカードの写真撮り、及びＨＰ関連
　・新メニューの試作
　・新しいお皿探し
　・新しいワイングラス棚探し
　・厨房のフィルター掃除
　・肉の発注（やばい・・・）
　・庭の草刈り
　・猫の餌買い（やばい・・・）
　・今日、買ったワインの試飲
　・来月のシフト表作成（これからします）
　・山崎豊子と司馬遼太郎の本買い（いつ読めるのか・・・）
　・猫の爪切り（これからします）
　・自分の散髪
　・部屋の掃除（これから・・きっとしない・・・）
　・朝、昼ごはん（また痩せる・・・）

明日も暑いだろ～なぁ～。

　
　　

寝違い・・・。

　今日で“寝違い”4日目です。

あまりにもキツク、勝手悪く、しんどい・・。

誰か助けて

花洛さん

　今月は僕の誕生日の月でした。

　その当日に、いつもの常連様がランチにご来店。お帰りの際に、かなりわざ
とらしくそれとなく、「今日は僕の誕生日だから来てくれたんですね」と言ってしま
った僕。
　
　翌週、プレゼントを持ってきてくれました

「田園」のお菓子詰め合わせ。一瞬にしてスタッフの餌食に・・・。

　かろうじて確保した“どら焼き”１個。

　こんなに美味しい“どら焼き”は初めて食べました！久々に食べ物で幸せになり
ました。有名なお菓子屋さんなんですねスタッフも非常に喜んでました。

　いや～、まだあの食感と香りが口に残っています。本当に本物の材料を使って
いるんですね。勉強になりました！

　さて、この常連様・・・・。常連という響きは嫌だなぁ～。
開業以来ほぼ４年程ずっとずっとご来店頂いてます。実は、スタッフ間では“花洛
さん”って呼んでます。ご本名じゃないですよ。
　ご本人様はピンと来てると思いますが・・・。

　スタッフ間では、癒しのお客様で通ってます。お母さんに似た美人の娘さんとよく
ご来店頂いてます。お父さんはごく、まれに来られます・・・。

　一お客様の事をブログで取り上げるのも、どうかなぁって思ったのですが、全ての
お客様が癒されるお店作りを目指したいし、お店側がお客様に癒される事も多々あ
ると言う事をなんとなくアップしたく思い・・・。

　花洛さん！ずいぶん前に頂いたビワ。あの時、スタッフのみんなで庭で食べました。
ペッペッって吐き出したビワの種。今では芽が出てずいぶん大きくなりましたよ。

　今度、ご来店の際にお見せしますね。

　

わーい、わーい

　去る7月の3連休の19日に非常にめでたく38歳の誕生日を迎えた僕。

　1週間ほど前から、関係各所に頻繁に通知・通告・情報提供した結果、
有難くも2件ほどプレゼントを頂戴いたしました。

　仕入れ先の野菜屋さんのお姉様方々から頂いたバラ。
嬉しかったです。ありがとうございます。

　元同僚のお姉様方々から頂いたフランスワイン。
お店がOPENした2005年ものを選んで頂いたそうです。

　これからはバラのように美しく可憐に、フルボディのこのフランスワイン
のように、トレヴィア～ンな1年にしたく思います。

　では、今から誰もいないひっそりとしたお店で、バラの香りをアンティパ
ストとして、フランスワインで、コマンタレブーします。

Ｐ・Ｍ・Ｈ・Ｆ～③種植えと収穫と

　久々のＰ・Ｍ・Ｈ・Ｆ記事です。

　津波の様な、少し怖い程のトマトの壁、壁、壁。
やっぱり、家庭菜園のトマトとは全然違います。生命力に圧倒されます。

　
　完熟前の紫トマト。コレこの場で頂きました。
　完熟前なので、外側はやや甘く、中央部分は少し酸っぱく、多少の青臭
さが逆に美味しかった。

　最近、巷でウワサのソルトリーフ（アイスプラント）。

　佐賀大学が2年間の研究の末、ようやく商品化され普及しつつある新しい野
菜です。ミネラル豊富な塩を土に直接混ぜることで、葉の表面が塩の結晶（ク
リスタル）に覆われます。

　一見、濡れている葉野菜のようですが、ちゃんと結晶の粒です。
結構、肉厚でしっかり塩味がします。これは美味しいです！
（苗も頂きました。わーい、わーい）

　サラダで食べるのが一番ですね。実験としてフリット（揚げ物）にしたら、べチ
ャっとなって食感も悪い。何故かオレンジの香りがしました・・・。

　このキュウリは凄いです。まず葉っぱが僕の顔より大きい。
キュウリの表面の棘は、ヤスリの様に触ると痛い程、勢いがある。
　
　また、今もリアルタイムで栄養を茎から身（キュウリそのもの）に、ドクドク
流し送っている様な躍動感。流動感。

　ソーセージの様に、折るとパキン！と音がします。同時に弾ける水分と、
キュウリ独特の香りが充満します。キュウリ好きにはたまらない・・・。

　育てる喜びと、食べる喜びがありながらも、こんなに広いハウスで朝から
晩まで・・・大変です。

　でもここのご家族は、『美味しく、楽しく育てたい』というのが、前提なので、
いつでも安心してお店で使わさせて頂いてます。

　お土産で頂いた“パプリカの苗”、“ソルトリーフの苗”、“ビーツ”、あと写真
はありませんが“蘭”も頂戴しました・・・あっ！まだお返ししてない・・・。

　あと、普段からトマト、ターサイ、ルッコラ、キュウリ・・・色々・・・本当に・・・
“おまけ”して頂いてスイマセン・・・。

Ｐ・Ｍ・Ｈ・Ｆ～②次の2歩目は二葉から

　前回に引き続き・・・。

　どんな野菜でも最初は小さな二葉から始まります。
小学校の時、朝顔で習った教科書通りですが、数十年ぶりにわくわく
しました。

　一所懸命に根と葉を伸ばす生命力。

　ルッコラの子供（子ルッコラ）
　
　愛しい程、可愛い（撮影から2週間たった今はもう既に立派に成長し、もう
既に食べちゃいました・・・）


　赤色ほうれん草の子供（子れん草）

小さいながらも懸命に土を持ち上げる涙ぐましい程の生命力。
（食べちゃいました・・・）

　二葉の次に出てくる本葉にくっついてた種。
ここから、出てきたんだね。頑張ったね。偉いね（食べたケド）。

　レタスの子供（子レタス）

子供ながらもちゃんとレタスです。

　やがて、こうなります。めちゃくちゃ柔らかいです。

　土に埋まってるまま、上からイタリア塩と上質のＥＶオイルを回しかけて、かぶ
りつきたい程の、旨そーさ。

　まだまだ写真があります。
次回はハウスの全景とトマトを中心にアップします。　　　（続く・・・）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｐ・Ｍ・Ｈ・Ｆ①～はじめの1歩はハウスから

　先日、勝手にお邪魔して、勝手にデジカメを忘れて、結局ブログにアップ出来な
かったので、本日、またもや勝手にお邪魔してしまいました清山農園（Pure
Mountain House Farm／Ｐ・Ｍ・Ｈ・Ｆ～勝手に命名しました）。

　今日はそのＰ・Ｍ・Ｈ・Ｆでの大冒険をアップします。

　まずは、ご主人様をはじめ、ご家族の方々及びワンちゃん達、勝手にお邪魔して
すいませんでした。またたくさんのお土産とヘベスジュースありがとうございました。

　今日は定休日。朝一番、自宅の部屋を掃除し、その後、歯医者に行って、んで土日
で消費した食材の仕入れと仕込みを終わらせ、夕方4時ごろお邪魔しました。
　ハウスが一番暑い時間帯を意図的に避けた感もありますが・・・・。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　上記掲載の写真。立ち並ぶハウス。
はじめの1歩は、ここから始まります。

　普段、何気に見ている至る所にあるビニールハウス。でも今日から目線が変わり
ました。畑だけに何事も土壌・土台が大切です・・・。

　己の力で商品を作って販売するには、厳しいビジネス社会を乗り切る為の船と
目的港とそれを支える船員が必要です。

　まず、ここには立派な船（ハウス）と、目的港（品質のいい野菜作り）と、船員
（家族）がいます。ここに来て、まず一番最初に感じたのはコレでした。

　その次に感じたのは、ご家族の皆さんが「収穫時季にはどんな味になるんだろー？」、
「美味しく出来るかなぁー」ってワクワクしながら話している姿が印象に残りました。

　最近、“安心安全な食材”と言う言葉をよく聞きますが、ここは“家族で一所
懸命な食材”と言う言葉も感じました。

　何しろ、皆さん元気なので、そりゃ野菜も元気です！ワンちゃんも見知らぬ
僕を見てずっと吠えまくる程、元気です！

　全天候型開閉式ビニールハウス制御装置とでも言うのでしょうか？
温度、湿度を管理し、雨を感知したら自動でビニールを上げ下げするそうです。

　夏のクーラーや扇風機、台風対策、冬の暖房、結露対策（結露の水滴が野
菜に落ちると、その野菜は硬くなるそうです）。最終的には、人の目、人の手。　

　ハウスの外にある雨感知器。この機械に雨が落ちると自動開閉するとの事。
大胆かつ繊細なＰ・Ｍ・Ｈ・Ｆのハウス。

　文章が長くなりました。まだハウスの中には入れませんね・・・。
驚きの野菜達の登場は近日公開！　　　　　　　　　（続く・・・）

スタッフあれこれ①

　たまには、スタッフの事も書きます。

彼らがいないとT－Pathは始まりません。
　　
○スマイリー香　・・・　いつも笑顔。こまった時も笑顔。怒っても笑顔。泣いても笑顔。
　　　　　　　　　　　　　運転中もニコニコ笑顔なのを見かけた時があります。
　　　　　　　　　　　　　　初出勤日、緊張のあまり貧血で倒れる。笑いながら倒れた。
　
○北の国から来たセイコ　・・・北海道出身。男が見ても女が見てもカッコイイ風貌と
　　　　　　　　　　　　　　　　　　性格。料理を運ぶ度に「美味しそう～」と言ってくれる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ので嬉しい。100回運べば100回言うので100回嬉しい。

○美の塊カオリ・・・8キロのダイエットに成功したツワモノ。体を壊すといけないので
　　　　　　　　　　　　「あなたは、もう十分、美の塊だから無理すんな」と言った僕。
　　　　　　　　　　　　　　いわゆる天然。真面目ゆえの天然。愛すべき天然。

○デニーロ・エノモト　・・・　ロバート・デニーロ主演「“タクシードライバー”はオレの万
　　　　　　　　　　　　　　　葉集だ」との事。それを言うなら「バイブルだ」だと思う。
　　　　　　　　　　　　　　　料理に関し、超真面目。研究家。理論家。ただし腹が減ると
　　　　　　　　　　　　　　　口数がゼロになる。本当にゼロになる。

　とりあえず4名を紹介しました。

　みんなのいいトコ取りをして、
　　　「いつも笑顔で、カッコよく、ちょっぴり天然で、研究家」
　になれる様に頑張ります。

全国から

　明日は定休日です。

　今週もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました。
4月後半からの新メニューで昼・夜ともに調理の段取りがまだ上手く機能しておらず、
ご迷惑をお掛けしております。

　このブログもたくさんの人に見て頂いている様です。

　宮崎はもとより、実際にご来店頂いた県外の方々・・・北海道、秋田、東京、神奈
川、千葉、群馬、栃木、静岡、大阪、島根、高知、北九州、福岡、熊本、長崎、鹿児
島、沖縄、奄美・・・それぞれのその時の会話が印象に残っています。

　それと応援のコメントもありがとうございます。励みになります。

　明日は、朝一番また歯医者・・・。

最新のフラフープ？

　最近、フラフープがまた流行っているらしいです。

　最近、誕生日を迎えたスタッフのカオリちゃんが友達から最新版？フラフープを
プレゼントされたそうで、今日お店に持ってきました。

　本人は以前からすごく欲しかった物らしく、仕事が終わって庭でキャッキャッ言
いながら回していました。

　なにやら、崩れた楕円形の形をした組み立て式のフラフープ。
楕円の内側には10個程のローラーが付いていて、水を入れるタンクもあり、水の
重さで遠心力を強化。ダイエットにいいとの事。

　カオリちゃん、あなたもう8キロのダイエットに成功したから、いいんじゃない？

　それにしても。闇の森の中でクルクル回るカオリちゃんとフラフープは不思議な
光景でした・・・。

お昼の常連様

　月に1～2回、週に1～2回もしくはそれ以上、お越し頂いているお客様が
たくさんいます。

　ありがたい事です。

　開業以来、メニュー構成もずいぶん変えていきましたが、2年、3年お越し頂いて
いるお客様もいっらしゃいます。

 

　例えば、今の時季なら初夏の食材を使ったお料理をお出しすると、
「あっ！去年の夏も食べた。もう1年このお店に来てるんだねぇ。早いねぇ」
とおっしゃいます。

　1年も断続的にお越し頂いた事に感謝しつつ、料理のバリエーションが変
化していないのに、焦りつつ・・・この夏で5年目に入ります。

今日の1日

　本日はＧＷ中の振り替え休日を頂きました。
県内外のたくさんのお客様にお越し頂き、本当にありがとうございました。

　と言う事で、体は疲労蓄積で足腰がずっと痙攣しています。
治療中の差し歯が抜けるほどの忙しさでした。　

　と言う事で、冷蔵庫・冷凍庫の中はすっからかん・・・。
店の床もガラスも汚れ気味。
庭の草木も伸び放題。
洗濯物はたっぷり、伝票やトイレットペーパーなどの消耗品も残りわずか。

　と言う事で、全部しました。一人で・・・。

　早起きしてＭＲＴラジオを聴きながら膨大な食材の仕入れに行き、ＭＲＴラジ
オを聴きながらその仕込みをすませ、洗濯機をまわしてる間に、店のワックスと
窓掃除。

　夕方、消耗品を買いにまた出かけ、そして通り雨・・・。
せっかく洗濯物を干したのに・・・。
せっかく窓もガラスマイペットしたのに・・・。

　夜、薄暗い中、雑草取りとバジルの苗植え。

　あと一時間ほどで今日が終わり、また明日になります。これから猫とちょっと遊んで
もらってから寝ます。

　でも、お客様が来てくれるから今日の様な1日なんです。
お客様がこなかったらやる事がない怖さに比べれば！！

　あっ！抜けた差し歯はどこ行ったっけ？？


　

今世紀最大の驚き

　今世紀が始まってまだ9年。
次世紀まで残すところ91年ありますが、今世紀最大の出来事がありました。

　宮崎にいる学生時代（東京の学校時代）の友達から予約が入りました。

　友人　：　「東京から大事なお客さんを連れてくるので、宜しく頼む！」
　僕　　：　　「どんな客層？年齢は？本部、本社の偉い人？」
　　　　　　　（それによってメニューを組むので当然聴く）
　友人　：　「・・・。宜しく頼む！」

　友人は公務員です。やはり友人同士でもこのご時世はっきり言えんのやろなぁ～、
察してくれって事だろなぁ～、それでもウチのお店を使ってくれるんだなぁ～て思い
ました。

　僕も、「学生時代の彼は○○○で×××でしたよぉ～」ってふざけちゃいけない
だろうし、料理も年齢層にあわせて仕入れをし、宮崎の食材もたっぷり使って、
過度でなくあえて、さりげなく友人の顔が引き立つメニューを考え、スタッフにも
友達の接待だから要注意！と促し、実は相当緊張しつつ予約の時間を迎えました。

　しかし、予約の時間5分前に軽～いノリのおじさん達が入ってきたのです。

「いかん！予約なしのお客様だ！
　友人の一世一代の、かつ彼の一生が懸かってる予約と思いっきりダブった！」

　しかも、スタッフは友人の予約席にその軽～いノリのおじさんを案内してる！

「いかん！そこは！そこは！」

　しかし、その軽～いノリのおじさん達の顔は見覚えが・・・。

　宮崎の友人が企画したサプライズ予約でした。みんな学生時代の友人達
です。仕事先の東京・札幌から集まってきてくれたのです。

　あまりにも驚きすぎて、他のお客様の料理を焦がしてしまいました・・・。

仕事が終わって同席。サラリーマン時代も含め14年ほど東京にいて標準語
（東京弁）をマスターしていたはずの僕の第一声は、

　「なんやと！てっげな、びっくりしたじぃ～！」・・・。

お土産

　息子さんが北海道にいらっしゃるご夫婦からのお土産です。

レーズンバターサンドで有名な六花亭のお菓子です。

　いろんな種類が入っているのですが、特にチーズ味が濃厚！
香ばしくて香りが強くて・・・全部食べました・・・。

　息子さんはこれまで北海道の学校で獣医の勉強をされ、今春から埼玉で
研修との事。年末にはご家族でお店に来てくれましたね。

　ありがとう。これからも世界の動物たちの為、頑張ってください！

猫・猫・猫・・・・・

　我が家では猫を飼っています。

　しかも6匹・・・も。ここ10年ほどは2匹飼ってまして、昨年9月から4匹増強
されました。

　増強された4匹の紹介です。

　一番右が母猫です。

　当初はノラでした。ある時、痩せこけて骨と皮になってヨロヨロした若い猫が
庭の水をペチャペチャ飲んでました。
　
　首なんか今にもちぎれそうな程、細くて声もガラガラで、このままでは冬を迎え
るまでに死んじゃう程の状態。

　でも人懐っこいんです。ガラガラ声でこっちに寄ってきます。

でも、ノラに餌をやったら飼わなきゃいけません。そういう責任が発生します。
責任を負いました。餌を与え続け一生面倒を見る事にしました。

　スタッフもか可愛いがってくれます。

　骨と皮だけだったのが、少しずつ太ってきました。少しずつ、少しずつ・・・、お腹
も・・・少しずつ・・・異常に・・・。

　僕もスタッフも？？？おかしい？？・・・去年の9月23日に計6匹になりました・・・。　


産まれた時は、こんなに可愛いかった。　

　今はどこに目があるかわからない程、こそ泥みたいな顔つき。一番やんちゃ
なメスで、好奇心旺盛。全てを破壊します。
　
　産まれて3週間後に2階から落ちました（怪我ひとつなし）。

顔のまわりの模様（ガラ）もバットマンみたいで、名づけて・・・

　“柄　悪子（がら・わるこ）”

でも一番、物覚えが早い天才猫です。

　唯一のオス。見たまんま“オセロ・半分”（白黒半分）。

「はんぶん君」と呼んでます。

性格は至って普通。基本的で模範的な普通の猫です。

　メスです。生後1か月程はお腹の調子が悪くて、ずっと下痢でした。見た目も
大人しく、か弱い子です。よって、

“腸（超）　弱子”（ちょう・よわこ）”

　ちなみに母猫は、長年のノラ生活で息も絶え絶えで、苦労も多かった事でしょう。
模様もいまいちパッとしない中途半端で、色も薄い。

　当初はノラ（外）猫のメスだったので“外子”（そとこ）もしくは“幸　薄子”（さち・
うすこ）でした。

　・“幸　薄子”（さち・うすこ）
　・“柄　悪子”（がら・わるこ）
　・“オセロ・半分”（おせろ・はんぶん）
　・“腸（超）　弱子”（ちょう・よわこ）”

　病院でいろいろ検査してもらったんですが、書類に名前を書く時、恥ずかしか
ったぁ～。

　いきなり飼う事になったんで「仮りの名前です・・・暫くしたらまじめに考えます」と
先生に言いました。変な名前じゃ可愛そうだし。

　仮の名前でもう5ヶ月・・・家族、スタッフ間ではすっかり名前も浸透しています・・・。

デジカメ壊れる

　ブログを始めてから常にデジカメを携帯しています。

　仕入れ先の食材、仕込み中の料理、完成した料理、お店の風景などを思いついた
時、いつでも撮影できる様に。

　カメラはズボンのポケットに入れてます。いつの間にか庭に落としたんですね。
最近、ポケットに無いなぁ～って思ってたんです。どこかに置き忘れたかなぁ～って
思ってたんです。

　そしてこの2,3日の雨。庭で泥まみれのカメラを発見しました。
ものの見事に、壊れてました。砂を噛んで雨水をたっぷり含んで。いつもの3倍の重量
感がありました。重量は高級デジカメ並のボリューム・・・。

　サッカーのサンフレッチェ広島のペトロヴィッチ監督とツーショットの写真が入ってい
たのに・・・・。（近々、ブログにアップしようと思ってたのに・・・）
　
　今度の定休日に新しいデジカメを買いに行きます・・・

今日は満席で・・・

　いつもＴ－Pathをご利用頂きありがとうございます。

　本日は昼・夜ともにおかげさまで満席になりました。

　車が満車でお店に入る事が出来なかったお客様、せっかく事前にお電話でご予約頂
いたのにやむなくお断りさせて頂いたお客様に非常に申し訳けなく思います。

　重ねて本日ご来店頂いたお客様も、次のご予約の関係上、時間制限付きのテーブル
確保の事も申し訳けなく思います。

　コース料理の約6～8品を全テーブル分、既製品を使わず一人で調理しています。
作り置きもせず、お客様が着席されてから料理を作り始めます。

　ただ、料理のスピードも味の内。1分のずれが15分、20分ずれる事もあるので極力、
お待たせしない様、日々作業の段取りの工夫を考えています。

　今後はもっともっと料理に使う様々な素材・料理の歴史、生産者の顔が見える料
理をお作り出来る様、また他店にはないＴ-Pathの魅力を表現出来る様、精進！精
進！

　

虫歯で勉強

　お店の定休日は昨年から歯医者さんに行ってます。

　そんなにすごい痛さではないのですが、念の為の治療です。が、・・・お医者さん曰く
「酷い虫歯＆酷い虫歯の数！」と驚かれました。

　実は、ちょうど8ヶ月ほど前に虫歯の治療を終えたばっかりだったのです。
あれほど歯の大切さと歯磨きの仕方を教わったのになんたる不摂生！
なんたる虫歯の増殖率！

　歯科助手（って言うの？）の方にもあきれ返られてしまいました

　ちなみにこの歯医者さんはうちの家族3代にわたってお世話になっている歯医者で、
みなさん非常に親切で一生懸命な方ばかりです。新人だった歯科助手の女の子もこ
の1年でずいぶん仕事が増えて治療も上手になりました（褒めてる場合ではない）

　一生懸命さが出ている歯医者／お店って安心感がありますよね。押し付けや業務と
しての一所懸命さではなく、さりげなく？痛い所に手が届くような治療／料理サービスや、
自分の技術（治療／調理）の上達に邁進している雰囲気って必要だなぁ～考えされられ密かに勉強になるなぁ～って思っています。お手本になるなぁ～って思っています。

　歯医者も飲食店も3回行けばリピーター（言ってる場合ではない）

　恐らく入れ歯の用意もお願いする程のお付き合いになるかも知れませんので、宜しく
お願い致します。

ちなみにうちのお店のスタッフには2名ほど元歯科衛生士の方がいます・・・

お土産

　先日、熊本からの常連のお客様がお越しになりました。

　いつもお出しする料理を美味しいと言って下さり、嬉しく思いつつも、また次回はもっと
喜んで頂ける新メニューを考えなきゃ！というプレッシャーも感じつつ、本当にお店はお
様が作ってくれるもんだな～と思います。

　今回はなんとお土産まで頂いて恐縮です。さつま芋と漉し餡の入った懐かしい味のす
るお団子です。
　その名も「いきなり団子」。豪快なネーミングに反し、中身は漉し餡をさつま芋のペース
トでサンドするというミルフィーユ仕立て？団子の分厚い皮も旨かったなぁ～。　

　本当にありがとうございました。宮崎大好きとおっしゃるお客様です。

雑誌撮影とダイエット

　4月に発売される雑誌の撮影がありました。ランチ特集という事でしたので、一番人
気のＢランチを撮影してもらいいました。
　魚介と数種類の野菜がたっぷり入ったサラダと小さなサイズのパスタが付く女性に人
気のランチです。

　カメラマンさんはこれまでいろんな記事の撮影をしてもらって以前から懇意にしてもら
ってます。キレイな写真の写し方、学生時代のカヌー部の話など雑談しながら（僕が撮
影中に話しかけるのでじゃまだった？）の撮影でした。

　このカメラマンさん95㎏から80㎏までダイエットに成功したそうです！
あと10㎏減が目標だそうで、でもやっぱり撮影後のデザートは食べてました・・・。

　何を隠そう、僕もダイエット成功者です。もう6年程前でしょうか。サラリーマン時代に
88.5㎏→55㎏！（しかも2ヶ月で！最高に痩せすぎた時は52㎏・・・やり過ぎ）

　決して無理した訳ではありません。以前は象並みに食べていた食事を人間並みに（
野菜中心）に戻して、後はジムでの運動。途中で目標が変わって、意識が「痩せたい
→運動したい」に変わった瞬間から体重が減ってきました。
　体重計に乗ってるそばから目盛りが減っていく勢い。

　野菜中心の食事で、ドレッシングも使いません。塩・胡椒だけ。この時です。「野菜って
こんなに美味しかったんだ」って思ったのは。

　素材／野菜の旨みを十分に引き出したお料理を目指すＴ－Pathです。
（うまくまとめました）

赤いけど新緑

　巷ではインフルエンザが流行ってますが、少しづつですが春に近づいています。
お店の駐車場側にある植込みには真っ赤な新芽が出てきています。

 

　これ、何て木だっけ？夏は超緑、秋は超赤、冬は超茶となりものの見事に季節
感のある植込みです。何とかぁ～っていう木です・・・。

おかげ様な時

　いつもＴ－ｐａｔｈをご利用頂き本当にありがとうございます。

　たくさんのお客様にご来店頂き、おかげ様で忙しい毎日です。重ね重ねあ
りがたく思います。そんなピーク時のガス台の１コマです。

　コース料理の真っ最中ですが、コースの流れの中でいわゆる待ち状態の一
瞬です。少しあせって撮影したので手ぶれってますが・・・。

　このガス台のフライパンを一人で操っています。いやフライパンで弾ける油
の音や煙、食材の変化していく色に操られて僕が動いている状態です。

　忙しいながらも、一番楽しい瞬間です。

　キッチン・ホールスタッフの的確なアシストがあるからこそ、成せる技。成せ
る日々。

モグラの穴

　特に1～2月はモグラが活発に活動を始めます。冬眠から覚めたのかなぁ？
もうしばらくすると、結構激しく、庭先に血管の様なモグラの通り道がモコ！モ
コ！モコ！と浮き出てきます。

　モグラの出入り口？まるで桜島の様な雄大な姿。至るところに出没します。
結構、足元をとられるので要注意！！

　以前、モグラの穴が水浸しになっていたので、お袋に聞いてみると、「水を流せば
別の穴からモグラが出て来るんじゃないかと」との事。何でそんな事したのかと聞け
ば「モグラを見たかった」との事。「・・・・・・。」

　やり過ぎやろ～！！