ＨＰとブログを移転します。

　このブログはこのまま残しておきますが、下記URLに移転しま
すので、あらためて宜しくお願い致します。


http://www.t-path.info/


と言っても、恐らく本日の夕方から、夜には見られる様になると
思うのですが・・・。

清山ハウス

　ちょっと前の定休日に“野菜の清山さん”ちに行きました。

　下の写真は“もも太郎”。今年も産毛が可愛いですが、少し
触れるだけで強烈な柑橘系の香りが指にくっつきます。

　オレンジの様な、もの凄くいい香り。帰りの車でも運転しなが
ら指をクンクン嗅いで、その余韻を楽しむ程。

　ベビーリーフはシャワーを浴びて気持ちよさそう。
ちなみに上のパイプで何度、頭をぶつけた事か・・・。

　特にネジの部分やパイプのつなぎ目にぶつけた時は、その場に
うずくまる程・・・。

冷製アンティパスト

　焼きナスとサーモン、カリフラにホタテ貝柱、セミドライトマト、
松の実、水菜・・・などを地道に重ね合わせたアンティパストです。

　相性も去ることながら、色々積み重ねているうちにキリが無くなっ
たのでここら辺で止めました。

つわぶきとそら豆と

　ある日のディナーコースのパスタです。
タンパク質はサルシッチャを使って。

　
　青菜も少々使い、軽いレモンバターで仕上げました。

カサゴとタケノコのトマト煮

　○バティー様。今晩はありがとうございました。
カサゴも大口を開けて喜んでいます。

くまモンご来店

　・・・な訳ない。

　ここ３～４年、２～３カ月に１回は熊本から
ご来店頂いているお客様に、

僕：「そう言えば、熊本の“くまモン”って、地
　　　元では、そんなに人気あるんですか？
　　（超宮崎弁）」
　
お客様：「超大人気だよ！！（超熊本弁）」
　　
僕　：「全国放送のテレビにも頻繁に出てる
　　　　し、この間は“探偵ナイトスクープ”に
　　　　も出てて、大笑いしましたヨ。でも、
　　　　宮崎ではグッズ一つ見ませんヨ
　　　　（超宮崎弁）」

お客様：「じゃぁ、来月また来る時に、くまモ
　　　　　　ンのお土産持ってきますねぇ～
　　　　　（超熊本弁）」　

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　そして、今晩

　　　　　　　　　　↓

　クッキー＆絆創膏。

　ありがとうございました！！！
　（超宮崎弁）

ＨＰとブログとタケノコと

　さてＨＰの件、昨年末からずっ～と・・・
「準備中」・・・で、申し訳けありません。
紆余曲折ありまして・・・・。

　なんせ、当店はメニュー、金額、構成
が頻繁に変わりますので、その度に、中
間業者経由でプログラマーに依頼して、
確認して・・・のやりとりが非常にめんど
くさいので、自分自身で直接内容を書き
換えられる様、プログラマーの方に依頼
している最中で、もう最終段階に入ってます。

　佐○さん、田○さん・・・スイマセン。

　今度のＨＰは、ブログも併用していますの
で、この“ココログ”からは、暫くしたら引っ
越し？します。

　このココログは残しておきますし、新ＨＰ＆
ブログの画面でもこのココログは見られる様
になると思います。Face　Ｂｏｏｋはログインし
ないと見られないと思いますが、“いいね”の
表記はＴＯＰ画面に載る予定。

　そんな中、現在のＨＰが「準備中」にもかか
わらずこのブログを見て、お客様がご来店。
T-pathを探しまくってこのブログを発見し、そ
してご来店。嬉しく思いました。

　タケノコ料理をお褒め頂き、掘った甲斐が
ありました。（掘ったのはスタッフですが・・・）

　
　
　

必死で逃げるトラガニ

　今晩のアックアパッツアで使ったトラガニです。
もちろん“活”。

　必死で逃げまどって写真がぶれています。

　「シェー」みたいなポーズですが、本人（蟹）は必死。

　こっちも必死で調理するので許して。
そしてお客様も必死で、ほじくって食べてました。

宮崎牛の内モモの厚切りステーキ

　Ａコースのチョイス出来るメインの１品。

　肉汁が出ない様、ゆっくり低温で焼きました。
今回は、付け合わせにチンゲン菜の菜花をフリットにして、添えました。

　チンゲン菜のこの部分は始めて食べましたが、アスパラガスみたい
に少し歯ごたえがあって美味しい。菜の花の様にフリットや、炒め物
がいいと思いました。

撮影

　先日の定休日に某雑誌社の撮影がありました。
ディナー時のアラカルトを３品程。

　いろいろコダワリの撮影。例によってカメラマンさんに「いい写真の撮り
方」を忙しい撮影中に聞きまくった・・・ので、うっと～しかったと思う。

　撮影したのがコレ。

　僕が撮ったヤツです。プロの方が撮った画像と見比べたら全然違っ
てた・・・プロの方の写真は実物より綺麗なぐいらいでした。

　手前　・・・　アンティパスト・ミスト
　右　　　・・・　スカンピのトマトクリーム　エストラゴン風味
　奥　　　・・・　地獲れ魚介と、生トマト・ケイパーのヴァポーレ

プリモピアットにニョッキを

　パソコンも治ったので、久々に料理写真をアップします。

　タケノコを使ったニョッキをトマトソースで。
優しい口当たりのニョッキが好評でした。タケノコとトマトソースは実は
非常に相性が良く、この時季はよくこの２つを合わせます。

　もうしばらくしたら、胡参筍の時季になりますねぇ～。
アクが少ないので使いやすいし。

　

パソコン復活

例のパソコン。
アダプターが故障してたみたいです。アダプターを新し
く取り寄せたら大丈でした。消えたプログラムも何とか
リカバリー出来ました。よかったぁ〜。

パソコンが…

パソコンが壊れました。メールも何もかも全く
全てが初期状態。今は携帯からコレをアップして
ます…。仕方ないので再入力しようとしたら、
いきなりまたシャットダウンの繰り返し。

電源はコンセントからとってますが、そもそも
バッテリーが切れた時に起こる現象なのでしょうか？

困ったぁ〜。

今日のランチは・・・

今日のランチは本当におかげさまで、ご予約で満席ですが、
１２時半迄のご予約なのでそれ以降は大丈夫です。今日も
頑張ります！

眼鏡を新調しました

　今日から眼鏡を新調しました。

　スタッフは誰も気づかんかった・・・
たぶん明日も気づかない・・・

偶然は必然か否か・・・。

偶然の出会いとは、以外によくあるもんで・・・。

　先日の日曜に東京からのお客様。次の定休日に綾の吊り橋に
行ったらの橋の上でそのお客様と偶然出会う。
吊り橋の上で出会うなんて！
... 　
　もっと凄い偶然は、僕の親戚が東京旅行に行って、東京タワ
ーに行きました。エレベーターが開いたら、その親戚の親戚が
目の前に！互いに偶然、東京に旅行に行っててまさにエレベー
ターの下り利用と上り利用との鉢合わせのタイミング！

　そう言えば、アラスカに行った時にもの凄い山の中である日
本人に出会って、聞いたら宮崎では有名なウナギ屋さんの親戚
だとの事。コレも驚いたなぁ～。

　地球は狭いなぁ～。　

少し温かい？冷たい前菜

　２～３日前の少し肌寒い夜にお出ししたアンティパストです。
炙った真鯛と真ダコに、フレッシュトマトとケイパーの熱々の
ソースを合わせました。

　微妙な温かさがちょうどいい香りを出し、好評でした。

新メニュー

　ディナー時の新メニューの紹介です。

　骨付き仔牛のグリル
～赤ワインとトマト・オリーブ・バジルのソース

　あっさり気味の仔牛にまさに濃厚なイタリアンなソースを添えました。

ある日のランチのパスタ

　春らしくタケノコを使ったパスタです。

シャキシャキの水菜とチンゲン菜を使って。

とある夜のコース

　ある夜のコースです。

　始めの“口取り”。
パルマ産プロシュートと２種類のチーズ（伊産・仏産）と宮崎牛のクロ
スティーニ。

　“アンティパスト（１皿目）”
真鯛のカルパッチョ～葉野菜の若葉添え。
焼きナスのバルサミコマリネと一緒に。

プリモと温菜を合わせた１皿です。
サフランリゾットと仏産マグレ・ド・カナールの低温焼き～菜花のフリット
を添えて（赤ワインのソース）。

　プリモピアットは、
春キャベツと菜の花～北海道産ホタテ貝柱とサルディニア産ボッタルガ。

　セコンドは小ヤリイカとスカンピを半生で炙って・・・、

　じゃが芋で包んだスズキと合わせました。
～真ダコのラグーソースで。

　セコンド（牛）は宮崎牛のフィレ肉のアッロースト。バルサミコソース。

　最後はドルチェ。
写りがシブイ・・・ドルチェ。

パスタを食べて思う事・・・の本

　ちょっと前ですが嫁さんのお姉さんから借りた面白い本の紹介です。

　５０～８０年代のいわゆるスター達がパスタを食べている写真です。
本当にただそれだけの本です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が、深い。

　なんとも言えない表情や、その時代の背景を思わせる写真集です。

↓コレが表紙。表情がいい。口も目もテーブルもいい。

　次はショーン・コネリー。“００７パスタを食べる”の写真。
スパイの割には油断だらけ隙だらけのひょうきんな顔。
虚ろな目。

　んで、マルチェロ・マストロヤンニは一服しつつ、何かを考えている。
なかなか食べてくれないパスタも緊張している感じがします。
吸われているタバコも緊張している様な感じ。

　最後は、トト。映画の一部の写真です。まさにイタリアの喜劇王。
見ているだけで笑ってしまいます。

　約１００ページはある写真集。

麻衣ちゃん、もうちょっと貸しといてネ！！

今年もキツツキ

　去年初めて見た時は驚きましたが、今年も庭でキツツキがコンコンコン
と木を突く。

　ちなみに奥の木の幹にも２穴程。手前が今年、奥が去年の穴です。



　ひょっこり顔を出したので驚いた。

不在中と思ったら在宅中でした。
はたしてコレがキツツキなのか、どうかはわからないケド。

チラシ作り

　今日は定休日。昼から５時間ほどかけてチラシ作り。
校正から始めたので時間が掛ってしまいました・・・。

　エクセル２００７で作って、エプソンで印刷。
ダイソーの１００円カッターでカット。
ニコンの一眼で撮影し、
ココログにアップした・・・・定休日・・・・。

　そろそろ帰ろうっと！帰ってこの間、録画した「ルパン三世“カリオス
トロの城”」見ようっと！

早生キャベツと菜の花を添えて

　夜のコースの１皿です。

　門川港獲れの芝エビを使ったトマトクリームソースのスパゲティ－ニ。
ヨモギの酢漬けのエストラゴンを少し効かせています。

　トップには直火で炙った早生キャベツと菜の花を添えました。

骨付き豚ロースとゴルゴンゾーラ

　夜のライトディナーのメインとして・・・・あんましライトではないメイン
のボリューム・・・？

　肉が大きすぎて、肝心な骨の部分がはみ出ています。

　ゴルゴンゾーラチーズとローストしたクルミのソースで。
肉の裏に隠れていますが、ローストしたポテトの付け合わせは、やっぱり
豚と相性がいいですね。隠れた主役と思います。

真鯛とホタテ貝柱と若葉で

　ディナーコース時のアンティパストです。
最近少し暖かくなってきたので、爽やかな味が欲しくなりました。

　鯛と貝柱を軽くレモンで絞めて数種の若葉で和えてカルパッチョ仕立て。
辛口のスプマンテと一緒に愉しまれたお客様は福岡よりのご来店。

　ありがとうございました。

手打ちのラビオリ

　基本の味かもしれませんがフィリングはモッツアレッラチーズと生ハム
にて。ソースはやはりトマトクリームがベターでした。

　口の中で熱々のチーズが溶け出すのでちょっと注意が必要かも。
ディナー時の“季節のコース”の１皿目もプリモとして提供しました。

本日の鮮魚のヴァポーレ

　ディナー時の“アラ・カルトメニュー”の１品。
季節によって内容は変わりますが、今日はスズキを使って。
ソースは生トマトをベースにケイパーで多少酸味を。

　地野菜をたっぷり使って蒸し上げます。

たしかその名前は“クロッカス”

　・・・と言う名前だったと思います。

　嫁さんがベランダで大事に育てている花です。開花したのでアップしまし
た。可愛らしくもあり、美味しそう？でもあり、何で途中から色がこんなに
絶妙に変わるんだろ～と思いつつ写真を撮る。

　「やぁ！こんにちわぁ～」と花が語りかけている様な写真です。

定休日にランチ

　さる定休日に嫁さんと、嫁さんの姉さんと僕の３人で、新城町にある
カフェ＆雑貨屋さんのLIBERTY（リバティ）さんに行って来ました。

　こちらのオーナーさん、スタッフさん及びご家族ともども、もう３～４年
程になるでしょうか、いろんな機会ごとにウチのお店にご来店頂いて
います。

　お店のスペースの半分はカフェで半分は雑貨になっています。

　いつもニコニコのオーナー夫妻と、美人＆イケメンスタッフの４名さんで
日頃より みんなニコニコと頑張っておられます。（あと猫のミーアさんも）

　柱に半分隠れているのは、眼鏡＆髭が似合うイケメンスタッフさんです。
心霊写真ではありません・・・。ちなみに写真中央がオーナーさん。

　パット見た所、こちらに来店される客層は下の写真の様に、

“気品があり清楚で可憐で節度があり、且つ知的で貴族的で、感じの
いいアッパークラス層で、百点満点豪華絢爛柔軟愛嬌器量良料理上
手癒系環境大事系”

のお客さんが多い様です。
きっとオーナー＆スタッフさんの“類は友を呼ぶ”なんでしょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

嫁さんと、その姉さんです・・・・・。

「さりげなく、スナップみたいにちゃんと撮って！」と言うリクエスト通りに
撮りました・・・・。

満席のご案内

　本日3/18(日）のディナータイムはお陰様で満席と
なりました。

　たくさんのお問い合わせありがとうございました。

ホウボウのアックアパッツア

　今晩のフルコースのセコンドの１品です。
（ちなみにこの鍋スタイルは要ご予約です）

　いろんな魚介の出汁が出て、ドロリと乳化したスープが美味。

コースのドルチェ～カタラーナ

　ある夜のコースのドルチェです。

　イタリアプリン事～カタラーナ（スペイン発祥？）です。
本来はセミフレッド系でかなり濃厚なのですが、プリンだけでお出しする
事は無いので、あっさり目のカタラーナを作り、濃厚なジェラードを添えて
います・・・・、

　といいつつ、コレは嫁さんの力作です。

　今晩は忙しかったけど、ニコニコとありがとう・・・感謝！
（追伸・・・僕のエプロンで手を拭かないで）

小さなイカを使って

　本当に小さい子供の小指ほどのイカです。
ディナ時ーのアンティパストとして仕入ました。

　ニンニクとオリーブオイル、塩・胡椒で軽く和えて、直火で炙ります。

　同じ様にして炙った真鯛のカルパッチョに添えました。
（真鯛に寄りそう小イカとそれを後ろから見守る牡蠣のリゾット・グラティ
ナーレ・・・・の構図・・・・）

ランチのアンティパスト

　途中で内容が何度か入れ替わりましたが、取りあえず撮った写真です。

　今日のイチオシは海老のアロマティーコ～バジルの入ったパン粉焼き。
中央の黒っぽいものはナスとトマト、牛ペーストのオーブン焼きです。

自家製のパン

　ほぼ毎日、焼いている自家製のパンです。

　なんの変哲もない普通のパンですが、逆に料理を邪魔しないし、
シンプルが故に印象に残るパン。

　こねた後、一定のポーションに分け、ガス抜きをしつつ表面をツルン
と綺麗にしてベンチタイム。表面の乾きに注意。

　いわゆるフランスパン状に伸ばし、最終発酵。この時も表面をツルン
とすべし。

　焼く前に上新粉を振り、クープ（切れ目）を入れて、このボリュームだと、
だいたい１８０～１９０℃で１８～１９分で焼きあがります。

じゃが芋と宮崎牛の温かいテリーヌとサーモンパイ

　宮崎牛のミンチが入った温かいテリーヌです。柔らかく崩れやすいので、
全体を焼き固めます。

　肉の入ったベイクドポテトと言ってはそれまでですが・・・懐かしい優しい
味と香り。



　ランチのアンティパストとして使いました・・・が、写真はサーモンパイに
ピントが合ってます・・・。テリーヌは右側です・・・。

　ついでにサーモンパイは下の様に最初の１皿の“お口取り”としてお出し
する場合もあります。

真ダコのラグーを使って

　ディナーコースのプリモの１皿。

　香味野菜とミンチにした真ダコをじっくり煮込みます。
鍋肌に焦げ気味の旨みがこびりつくのでこれも、丁寧にこそげ落とし
ます。

　２種類の海老を使ったパスタのソースとして。

貞子と悪夢とピザと

　寝る前に家の鍵を全部閉め、
カーテンもしっかりして、万全に備えた夜。

　その日は絶対に見てはいけないテレビの“貞子のチャンネル”
のスイッチを間違ってＯＮにしてしまいました。

　焦ってＯＦＦにしょうと思ったのですが、なんせ寝る前だったので
眼鏡をしていません。なのでよく見えなくて間違ってＯＮを二度も三
度も押してしまいました。

　「しまった！！」と思いましたが、もう遅い。テレビの画面から貞子
が体半分出て来ています。

　全身鳥肌の身の毛もよだつ恐怖・・・。

　貞子の青白い手が僕の頭に伸びて来て・・・ポンと置く。

　　　　　　「うぎゃぁ～！！！！！！！！！」

　はい、もちろん夢です。昨日の夜中に見ました。

　不思議な事に、貞子の手が僕の頭に置かれたのと、うなされている僕
を起こす為に嫁さんの手が僕の頭に置かれたのが同じタイミング。

　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　今日は定休日。暇つぶしに“貞子に襲われる夢”で検索したら、
まーよーは、ストレスとか悩みとか現状逃避とか、予想通りの言葉が
つらつらと。別に貞子さん特定ではありませんが。

　ストレスとか、ない訳ではありませんが、自分は人よりハッピーだ。
ワーイ、ワーイ、毎日楽しいなぁ～って思っているタイプの人間です。
（その分、回りの人は迷惑しているでしょうが・・・）

　んで、その検索結果の一つに、
「うちのお婆ちゃんが言ってたケド、寝る前にお腹いっぱいにしたら
悪夢にうなされるらしいよ」と言う投稿が。

　どーやら、ある程度の年齢になってお腹いっぱい状態で寝ると消化
器官に負担が掛りそれがストレスになる場合もある・・・との事。

　きっと寝る前に食べた“ミックスピザ超大盛り”が貞子発生の原因
かぁ～・・・・。

　悲しい悪夢の原因・・・。

Ceretto　Monsordo　Ｉ.Ｇ.Ｔ　
チェレット　モンソルド

生産地 ：イタリア/ピエモンテ州
生産者 ：チェレット
タイプ ：赤/フルボディ
品　種 ：カベルネ ソーヴィニヨン、メルロー、ネッビオーロ

　非常に印象的なワインです。シロウトの僕だからこそ強烈な印象が残り
ました。バローロで有名なチェレット社ですが、とにかく“熱い”ワインでした。

　果実実とタンニンが仲良く手をつないで、ズドンと且つサラサラと喉に落
ちて行く感じ・・・相反する表現ですが・・・。

撮影

　先日、雑誌社の料理撮影がありました。
撮影終了後に自分のカメラでパシャリ。

　人気のＣランチです。

　スープ、自家製パン、アンティパスト（メイン並の凄さ）、メイン、ドルチェ
＆カフェのコース。（中央にあるコースパスタはオプションにて）

　あっ・・・“自家製のパン”も付きます。写真に入れるの忘れてた・・・。

土・日のスタッフ募集

　土・日のランチ時のみですがホールスタッフを募集
しています。

　詳細は、担当辻野（つじの）までお願い致します。

　０９８５－２６－５７２７

◆お陰様で募集を締め切りました。たくさんのお問い合わせ
　ありがとうございました（３/14)

ランチのメイン達

　これを３つ同時に仕上げるのは結構シンドイ・・・。
パスタもしつつ、アンティパストもしつつ。

　でも嫁さんがフォローしてくれるので、助かります（感謝）。

　ランチの中心的存在のＣコ－スのメインです。

左　“スズキとアサリのヴァポーレ”
奥　“県産若鶏のカチャトラ風”
前　“牛フィレのグリッリア”

　左のヴァポーレがテーブルから落ちそうになっているのに、必死で撮った
１枚。

ご来店＆お土産（心遣い）ありがとうございます

　今日のランチがそろそろ終わるかなぁ～と思っていた１４時前、「今か
ら７名いいですか？」と言う電話あり。

　サンフィレッチェ広島の選手達でした。（毎年２月はサンフィレッチェ広
島のブログネタが多い）
　
　いつもですが、基本的に“大盛り”のオーダー。

みなさん背が高いので、店の天井が低くなった様な感じがします。
みなさん日焼けしているので、店の照明が暗くなった様な気がします。

　今年は無理を言ってサインをお願いしました。

　「来年も来ぁ～ます」と威勢よくお帰りになられる。

　んで、夕方。横内コーチから電話あり。
「今、店の前にいます」と・・・・。

　キャンプも終わり明日、帰るのでお土産持ってきましたとの事。
（今年も感動！！）

　チームのグッズをたくさん頂きました。
最後に、おい互いこの１年頑張りましょう！！と強い握手。

　本当は毎日でなきゃいけないんですが、１年に１回あらたに気合が入る
１日でした。

　ＰＳ～鹿児島の○川好○さん＆リコちゃん。
　　　　　いいキャンプ観戦できましたか？

本日の色々

　本日のランチの一部をご案内です。

　やっぱり女性に人気の「サラダランチ」。これに小さいサイズのパスタ
も付きます。デザート、パン、ドルチェは勿論。
　自家製のオニオンドレッシングも添えて。

　「パスタランチ」は早生キャベツと京イモ、ヒヨコ豆をジェノバソースと香味
パン粉で仕上げました。少し春らしい１皿。

　所謂「Ｃランチ（メインが数種より選べます）」のアンティパスト。
日によって２～３品、３～４品のミストです。

　今日のドルチェはこんな感じで。

パスタフレスカ

フレスカ（伊語）とはフレッシュ（英語）・・・いわゆる“生”なので、いわ
ゆる生パスタを作りました。

　こんな家庭用とも言うべき小さなマシンを使っています・・・。

　一定の量をクルクルと巻きこみます。

　いつもはマシンに付属しているカッターで切るのですが、今回は包丁で
蕎麦の如くカット。

　ディナーのコースやアラカルトの一部で提供しいています。

県産若鶏のグリエ～グリーンペッパーソース

　ディナーのアラカルトの１皿です。

スパイシーなグリーンペッパーを鶏を焼いた後のフライパンに入れ、
旨みを凝縮させてソースにします。

　ローズマリーの香りも忘れずに。

サンフィレッチェ広島

　今年もご来店頂きました。
《過去のブログ》
http://t-pathkmi.cocolog-nifty.com/blog/2011/02/post-92e0.html

　みなさんイケメンでやっぱり礼儀正しい・・・。
とにかく凄い量を食べました。

　聞いたら「ちょうどいい量でした」との事。う～ん、やっぱり凄い。
あとやっぱり背が高いですねぇ～。手も足もデカイ。
でも小顔なのでかっこいいですね。モデルみたい。

　追伸ですが、横内さん・・・昨日はわざわざお電話ありがとうございま
　　した。お声が聞けて嬉しかったデス。

（追記）

　後日の定休日に嫁さんとキャンプ観戦。

お店に来てくれたＧＫの原さん走る！！

　最後に森保監督（右）と横内コーチ（左）に一緒に写真を撮ってもらいまし
た。今年も思ったのですが、追っかけサポーターが選手達にサインをお願
いするとイチイチ丁寧に対応していた選手達が印象的。何人も何回も丁寧
に対応していました。

　ちなみに僕も嫁さんも最近始めたFaceBookの“好きなスポーツチーム”
と言うカテゴリに“サンフレッチェ広島”と追加記入済み。

ランチの前菜

　本日のランチのアンティパストです。

　貝のアロマティーコ（香味パン粉焼き）、菜の花とスズキのフリット、
カンパチのカルパッチョの３点盛り。

焼けた思い出がヒラヒラと・・・

　今朝、大事にしていたノースフェイスのダウンをストーブで焼
いてしまいました。
　
　寒がりの僕は寝る時もそれを使ってました。このダウンを買
ったのは１０年程前。東京はお茶ノ水のアウトドアショップで購
入したものです。

　当時、東京でのサラリーマンを辞め、カナダ・アラスカを放浪す
べくなけなしのお金でアウトドアグッズを集めている時でした。

　全てのアウトドアグッズにおいて、第一に軽く、汎用性があり、
且つ素材が良く、信頼できるもので、出来れば安くをモットーに
買い集めていたグッズの中の１品。そもそも“いい物は高い”の
がアウトドアグッズの特徴で、ポイントを集めたりバーゲンを狙っ
たりしていました。

　このダウンはベストタイプで腕の自由が効くのでそれを購入し
たのでした。カヤック旅だったので腕の自由が効くのが一番。

　彼はダウンとしての才能は勿論、枕にもなるし、膝掛けにもな
る。収納も大きく便利なヤツでした。カヤックの上でもテントの中
でも僕を温めてくれ、焚き火の当らない背中もその羽毛で僕を温
めてくれました。もちろん焚き火の火の粉から彼を守るべくお互い
協力しつつ数カ月を過ごしたのでした。

　宮崎に帰って来てからも、仕入れの時も冬の寒い朝の仕込み
の時も彼を着ていました。特に仕込みの時は水仕事が多いので、
袖があると濡れてショウガナイ。ダウンなのでこれまた腕回りが
良い。つまり濡れない。最小限の部分だけ温めてくれる。

　そんな大事な彼の右背中下部分をストーブで焼いてしまったの
す。焦げてシワシワになったビニール素材、中からも焦げてしまっ
た羽毛が飛び出ています。

　そんな飛び出した羽毛が風に吹かれてカナダ・アラスカに向か
って舞って行きました・・・。

　ヒラヒラとヒラヒラと北に向かって・・・。

　取りあえずガムテープで応急処置！！

アンティパストミストとＨＰと

　写真が少しごちゃごちゃ見えますが・・・。
ディナー｢季節のコース｣のアンティパストミストです。

　貝のアロマティーコ、宮崎牛のパテ、菜の花とスズキのフリット、
湯通しした温かいモッツアレッラに自家製ジェノヴェーゼと。

　明日の火曜日は定休日です。夕方にＨＰ業者さんとようやく打ち合わせ
です。
　年末にＨＰを“準備中”にしたので２カ月以上ご迷惑をお掛けしています。

　

夕陽と猫と影と

　夕方の仕込み中、森に差し込む夕陽が綺麗だったので息抜きが
てらカメラを持って庭へ。

　この時間は本当に１分刻みで刺し込む光が変化します。

　左側から不審な猫影が写り込む・・・。

　撮ってくれ！と言わんばかりのポーズを決め込んだので取りあえず１枚。
（ウチの猫です）

　気を取り直していい被写体を探しましたが、自分の影がモロに中央に
・・・。

　しょうがなく、片足あげてポーズを決め込む。
息抜き２分で終了・・・。

LAGUIOLE ステーキナイフ

　フランス南西部のオブラック地方にある小さな村、ライヨール。

　その村で代々作りつづけられてきたナイフこそ、今日世界じゅうに
その名をとどろかす“ソムリエナイフ”です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・

　ネットの言葉の受け売りです。

　つまりソムリエナイフで有名なライヨールは、いろんなナイフを作
っており、その数ある商品の一つとしてステーキナイフもあるので
す。少し前にとあるレストランに行った所、メインの時にコレが出て
きました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　欲しい・・・。

　ナイフにしては結構なお値段だったので、数本だけ購入しました。
最近、ディナー時の肉料理の時に、ご利用頂いてます。

　もの凄い切れ味で、且つハンドルの部分も非常に手にしっくりきます。
使う時はご注意を。本当のナイフなのである意味危険です。

　僕は既に指をザックリやってしまいました・・・・。

ブルスケッタ

　豚の肩肉から作ったイタリア産のコッパ（生ハム）を宮崎牛のパテと
一緒に。
　
　少し焦がし気味にローストした自家製のパンを添え、ブルスケッタ
として提供しています。

　ディナー時のアラカルトで。

Ｃランチコース

　本日のＣランチの紹介です。

１皿目は、“本日のスープ”

　２皿目はアンティパストミスト。
その日のオススメの品を数点盛り合わせて。

　メインは、パスタ、魚、肉よりチョイス出来ます。
追加料金で小さなサイズのパスタも付ける事が出来る人気のランチ。

　これにカフェとドルチェが付きます。

イカ墨をリゾットで

　夜のメニューに加えた１品です。
肝もたっぷり加え濃厚に仕上げています。

　イカ墨は練れば練るほどツヤのあるいい黒光りとなります。

　盛り付けた後に刻んだ生トマトを添えるか、レモン汁を軽く搾ると味が
引き締まりますヨ。

フェイスブックを始めました。

アメリカの２７歳の男の子が７兆円で上場へ・・・、
と言うニュースの影響をまともに受けて・・・
フェイスブックを始めました。

　尚、フェイスブック上の弊店の住所をクリックすると「ｂｉｎｇ」
とか言うＭＡＰにリンクする様です。

　恐ろしい程、全く見当違いな場所に弊店が登録されています・・・。
（どこに連絡すればいいのやら？）

　正確な場所は「目的の内容と異なる場合」をクリックし、「ティ
ーパス」と入力して下さい。恐ろしい程、まさにピンポイントで正
しい場所が分かります。

　あと間違って作ってしまったお店のフェイスブックの削除の仕方
が分からなくそのまま・・・ちょっと気になる・・・。

　取り合えず、今後とも宜しくお願い致します。

山口と島根と一畑電鉄と佃煮と

　宮崎は野球をはじめいろんなスポーツのキャンプの時季です。
あれから１年たったんですねぇ～。

　今年も山口県より、ニコニコのご家族がお越しになりました。
ちょうど、お店がピークの時間帯だったのであまりお話出来なかっ
たのが残念・・。幕末の歴史好きの僕としては松下村塾とか桂小五
郎とか高杉新作の話しとかしたかった・・・。

　それにしてもお嬢さんがすっかり大きくなった様な気がしたのが
印象的。

　んで、もう一組はもう何年もキャンプ観戦の際に島根よりお越し
頂いている２名のお客様もご来店。
（日程と時間まで変更して頂いてスイマセン）

　料理の１つ１つをこれでもか！って褒めて頂きありがとうございました。
また、わざわざ心温まるお土産とお手紙まで頂き恐縮しまくりです。

　そのお土産（佃煮）が上の写真です。
ＩＣＨＢＡＴＡ袋・・・一畑・・・！！

　一畑電鉄！！

　懐かしすぎて、本当に鳥肌が立ちました！

　その昔、僕が東京でサラリーマンをしている時の取引先の一つが一
畑さんでした。百貨店まで経営しているとは露知らず・・・。
　聞いたらまるで、島根の東急電鉄は阪急グループみたいなもんだ。

　とにかく今日は懐かしいお客様方々が同日にご来店でしたので、
嬉しいディナータイムでした。ついでみたいな表現ではないのですが、
日南からお越しのお二人様も遠方よりありがとうございました。
（彼氏がオシャレやったじぃ～）

健診は火曜日

　この間３０歳になったと思ったら、いつの間にかそれから
１０年たった様です。

　何度計算しても１９７１年生まれは４０歳でした。

　不惑の年と言いますが、生まれてこの方、惑いっぱなしの
４０年・・・。

　気が付けば、目は霞むし、足腰が言う事きかないし、疲れが
取れないし、脳も目も歯も食道も胃も肺も心臓も膵臓も肝臓も
小腸も大腸も肛門も思春期の時より一回り小さくなった様な気
がする・・・。

　摂取食物の消化率、回転率は未だ人一倍
順調極まりないですが。
　
　そんな中、しかるべき役所から、

　　　「お宅は、そこそこの年齢になって、そこそこのガタが
　　来てると思うので、しかるべき病院でしかるべき健診を
　　受けなさいネ」

　と言うお葉書が来ました。

　「あ～嫌だぁ～」と、もたもた渋って知らないふりをしていたら、
嫁さんが今度の定休日の火曜に病院に予約を入れてくれました。

　さっき同世代の業者さんにその事を話したら、ちょっと笑いなが
ら「バリウムはキツイっすよぉ～」って教えてくれた。

　病は気から・・・。
　病は気から・・・。

　たぶんゲップしてバリウム２～３杯は飲みそうな気がする・・・。

県産豚フィレの生ハム巻き

　ランチＤコース及びディナー時に提供しているメインの１品。
（写真の色がちょっとレトロっぽい・・・）

　ゴルゴンゾーラとローストしたクルミのソースで。

グラハム粉の自家製パン

　夜のコース時にお出しするパンです。
今日は久しぶりにグラハム粉のパンを焼きました。

　寒いのもあるし、グラハム入りなので発酵時間が結構掛りました。

　焼きあがりはこんな感じです。素朴なビタミンＢ１？の香りがします。

ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ

Lacrima　Di　Morro　D’alba
マルケ州
ラクリマ・ディ・モッロダルバ種100％　

　最近、追加したミィデイアム系の赤ワインです。
とにかく、抜栓した時はもとより、もちろん口に含んでも、この種にしか
ないと言われるバラの香りがた漂いまくります。　

　ミディアムとは言え、軽めのボディでしかも香りがいいので女性向きかも。
でも最近は「ガツン！とフルボディで！」と言う女性も多いですが・・・。

　アペリティーボ（食前酒）としてもいいかも？

和牛のラグーのブシアーティ

　手打ちのブシアーティ。

　今回、初めて作りました。不思議な食感のショートパスタです。
こーゆーパスタはやっぱり濃いめのラグー系が無難に合います。

　が、・・・・。

　実際コレを作ったのは、ほとんど嫁さん＆スタッフ。
僕も最初は作ってたのですが、 途中で飽きてしまったし、なかなか綺麗に
仕上がらないし、そもそも２人の方が遥かに上手でした。

　嫁さん＆スタッフが作ってくれたら、また提供出来ると思います・・・

骨付き豚ロースのアロマティーコ

　夜のコースのメイン。

　久々に無茶な注文を肉屋にしました。もの凄く大きな肉の塊。
カットしたら１本当り３５０～３８０gになってしまいました。
　約２～３名分として提供しています。

　コッパとオニオン、ローズマリーのソースで。

仏産マグレ・ド・カナールで

　ランチコースのチョイス出来るメインの１品です。

　黒胡椒をたっぷりふりかけ、ソースは赤ワインとブラッドオレンジを
使った濃厚で少し甘めのソース。

魚介のラグーと新ゴボウで

　夜のコースのプリモの１皿。
数種の魚介をトマトソースで煮たラグーです。

　やはり海老とアサリの出汁は最強です。ソテーした新ゴボウをトップ
に添えて。

菜花とサルスッチャのサフランリゾット

　ディナーコースの１皿。

　リゾットにはローストしたクルミを入れて軽いアクセント。
カリカリにソテーした菜花が美味しい１皿です。

宮崎牛のパテ

　ぱっと見、ドルチェの様に見えますが、牛のパテです。
パンに付けて召し上がって頂きました。

　ローズマリーは出す寸前に軽く炙って、テーブルの上で香りが漂う様に
ちょっと演出・・・。

ほろ苦野菜と刈り上げと

　まだまだこれから寒くなって行くのですが、（明日の朝は、-２℃
らしい）気の早い僕の大好きなほろ苦野菜が少し手に入りました。

　菜花と菜の花。似ている様でちょっと違う。

　お湯でアク抜きをして熱々のフライパンで少し焦げ気味に焼き
つつ、水分を飛ばしつつ、最後に軽く塩と胡椒。

　コレだけで付け合わせとして十分美味しい。

　とにかく明日の朝は-２℃らしいので、寒がりの僕としては、そーと
ーの対策を練っておかないといけないのです。

　髪を切ったばっかりで、既に刈り上げが寒い・・・。

準備中

　さっきお店のＨＰを見たら「準備中」ってなっていました。
ＨＰ屋さんに頼んだから当たり前なんですが・・・。

　一方、自分で作成中のＨＰは行き詰まりのドン詰まり・・・。
あらゆる人に、ＨＰビルダーの事わかりませんか？って聞いて
ますが、身近の人でなかなか自分で作っている人はいない・・・。

　今日も、あぁ・・・。

新メニューとかとか・・・・

　明けましておめでとうございます。旧年中は関係各位様方々
非常にお世話になりました。本年もどうぞよろしくお願い致します。

　さて、ランチ・ディナーのメニューが本日より一新されましたが、
昨年９月程からいろいろ試行錯誤してきましたが、結局の所、よー
は、「新しい事は“やってみなければわからない”」・・・案の定、問
題が続出でした。

　料理出しが、とにかく遅くなり本当に申し訳けありませんでした。
ぶっちゃげて言いますと、よーは“慣れ”でございまして、“慣れ”て
くるともっと色々やってみたくなって、だいたい２～３カ月経てはよ
うやく落ち着いてくるもの。

　過去もそーだった。

　独りで調理していますから・・・と言ってもそれはこっちの都合で
あって、だからと言ってそんなにお客様を待たせてはいけないし。

　さて、その新メニューとやらですが、ホームページビルダーなるソフト
を使って作成中ですが、ハッキリ言ってとってもひじょーに難しすぎる。
　フォーマットは出来上がったのですが、転送（アップ）出来ません。
写真１枚入れるだけで「スペースがたりません（エラーコード４５２）」
の連続・・・あり得る？

　きっともの凄い基礎入力を間違っていると思い、正月中も３日ほど徹
夜しつつ、ものずごーーーーく色々調べましたが、最後の最後で行き
詰まり・・・。夜中に２度程マジに悔しくて泣きました。
　　　　　　　
　ちょっと本当に誰かわかる方に教えて頂きたいぐらい。

　実はコレがもっかの所の一番の悩み。このまま独りでやってても今年
一杯掛ってもきっと出来ない・・・。だいたいブログをアップしてもどのコー
スのどの料理なのか、ランチなのかディナーなのか、いくらぐらいなのか、
わからないでしょう？なんか写真を撮る気力もなくなってしまって・・・。

　あぁ～あぁ～。　　　　　　　　　　　　

今年もありがとうございました。

　本年度の営業はお陰様で無事終了いたしました。
本当にありがとうございました。

１２／３０（金）～１／４（水）まではお休みを頂いております。

　この１２月は特にブログのアップ回数が少なかったのですが、
来年度１月より、ランチ、ディナーともにメニューが変わります。

　その作業調整の為、ブログアップの回数が極端に少なかった
訳です。９月ぐらいから始めたのですが既に４カ月程経っても
まだ終わらない状況。ワインをはじめ、ノンアルコール類、リキ
ュール類の若干ですが増えております。

　しかしながらＨＰを一時ストップする作業が遅れた為、旧料金
（旧内容）のまま記載が継続されている事が気になる次第。

　年明けには現在のＨＰは“調整中”となると思います。

　とにかく今年も本当に関係各位の皆々様にお世話になりまし
た。来年もどうぞよろしくお願い致します。

　

満席のご案内

　１２月２２日（木）のディナーは貸し切りとなっております。
どうぞよろしくお願い致します。

満席のご案内

　１２/１６（金）のディナータイムはお陰様で満席と
なりました。たくさんのお問い合わせありがとうございました。

１２／２４は・・・

　いつもありがとうございます。

お陰様で１２／２４のディナーは満席となりました。

　２３日、２５日はまだ空きがございます。
どうぞよろしくお願い致します。

牡蠣と赤足エビのアロマティーコ

　夜のコースの温かいアンティパストとして。

　赤足エビは脱皮したてて、殻が柔らかめでした。
まるでソフト・シェルクラブの様。

　香ばしいパン粉も去ることながら、ハーブをたっぷり効かせたオイルソ
ースもいい香りでした。

トラガニを生パスタで

　ディナーコースのプリモ。
　蕪と白ネギのクーリを絡めて。

クリスマスディナーのご案内

　いつもご利用頂きありがとうございます。

　至る12/23(金）・24（土）・25（日）の3日間は「クリスマス特別メニュー」
をご用意しております。

　前日までのご予約でお願い致します。

　ご都合もあると思いますので、この期間の前後でも承っております。

　◆宮崎の海から～冷製アンティパスト
　◆特別な温製アンティパスト
　◆自家製の生パスタ料理
　◆魚介料理
　◆肉料理
　◆パン、ドルチェ、カフェ

　尚、24（土）は残り数席となっております。
23（金）、25（日）はまだ余裕がございます。

　そうぞ宜しくお願い致します。

かつてのネット限定は未だに

　もうかなり前になりますが、ネット限定で“地野菜と地獲れ魚介のコース”
をやっていました。

　現在ＨＰには記載されていないコースですが、このコースを非常に気に
行ってらっしゃるお客さまの為にご用意・・・それの紹介です。

アンティパスト（１皿目）
　“真鯛の炙り焼きと下仁田葱と焼きナスを使った温かいカルパッチョ”



アンティパスト（２皿目）
“蕪のクーリが入った牡蠣のグレティナーレ　焼き野菜とジェノヴェーゼ”

　プリモ（１皿目）
“自家製の肉詰めしたアネェロッティー”を・・・写真なし
　少しは肉を使った料理もお出しします

　プリモ（２皿目）
“ホタテ貝柱とヤリイカを自家製生パスタで　京人参のピュレ添え”

　セコンド
“カサゴとトラガニのズッパ・ディ・ペッシェ”

　ご希望があれば、ご用意致します。
ご予約は３日前迄にお願い致します。

満席のご案内

　いつもご利用頂きありがとうございます。

　１１月１１日（金）のディナータイムはお陰様で満席と
なりました。たくさんのお問い合わせありがとうございました。

天地無用はお構いなく

　夜、料理に使うため庭のハーブを採りに行ったら、（写真からして、「料理
に使うためにカタツムリを獲りに行った・・・って一瞬見える）、目の前の木
の枝にカタツムリ。

　割と大き目のカタツムリ。

　なんとなく慌てて移動していましたが、でもノンビリ見えました。
慌ててるのに、ノンビリ見えてしまう所がいとをかし・・・・。

フォカッチャ

　約２年ぶりでしょうか、超久々にフォカッチャを作りました。

　と言っても１ケ月程前です。

　なので、写真のフォカッチャを既にありません。ディナーのパンと
してお出ししました。

　また作ろぉ～っと。

　堅めの座布団

凄いぞ里芋

　里の芋こと“里芋”です。

　もう４年程になるでしょうか、常連のお客様からのお土産です。
自宅の庭で採った里芋を頂戴しました。

　実は先々週程前にも頂いたのですが、あまりにもあまりにも美味しくて、
事もあろうにお袋が「また下さい！！」って言ったら、今日持って来てくれま
した

　皮を剥くと、牛皮みたいに真っ白でふくよか。湯がくともの凄い粘りが出て
来て、まるで片栗粉を溶かしたお湯で煮ている様なドロドロ感でした。

　食べると、凄まじい程の優しいホクホク感。
ちょっと久々に幸せを感じる食材でした。ありがとうございました。　

満席ご案内

　本日１１月２日（水）のディナータイムは、お陰様で満席
となりました。たくさんのお問い合わせありがとうございました。

ズッパ・ディ・ペッシェはやはり人気がある

　ズッパ・ディ・ペッシェとは・・・魚介のブイヤベース。

　今晩はカサゴとホウボウの２種類を作りましたが写真はなし・・・。
（撮ってる暇がなかった）

　いつもの常連様２名さんは、ボトル３本を空けつつカサゴのズッパ・
ディ・ペッシェのスープまで完全に飲みほしてました。
　鍋で出したから結構な量だったのに、スゴイ・・・胃袋。

　もう１組のホウボウのお客様は、ホウボウの頭まで完璧に間食。
ホウボウは伊語でたしか“カッポーネ（頭でっかち）”だったかなぁ～。
　そのカッポーネな頭をものの見事にほじくりまっくてました。

　やっぱり日本人は“潮鍋（汁）”ものか好きなんだなぁ～って、つくづく
思います。

　前日までにご予約頂ければ、“フルコース”の１品としてご用意してい
ます。是非１度、ご賞味を！

オレンジトマトとカサゴとカツオと・・・

　いわゆる通称オレンジトマトを“野菜の清山さん”チで頂いた。
久々の収穫でした。（写真は無いケド・・・）

　このトマト、ビニール越しに香りが漂ってきます。噛むと皮が「パリッ」
と上等のソーセージの如く、噛み応えがあります。

　写真はピンボケの夕方の店内です。

　追伸　・・・　ナオキ君。カサゴとタチをお願いします・・・。
　　　　　　　　メバルもいい。真鯛でもいい。

　　　　　　　　リエちゃん。カツオが釣れたらメール下さい

ニョッキと魚のセコンド

　お皿に盛りつけながら、「これは白玉白味噌団子か？」と一瞬思ってし
また程にホッコリと可愛い感じの“じゃが芋のニョッキ～ゴルゴンゾーラ
チーズソース”です。

　ソースは煮詰めれば煮詰める程、香りとコクが増すので、焦がさない
様にじっくりとコトコト煮詰めます。

　次、真鯛のグリルとアサリとトレビスのリゾット。甲イカと松の実のラグ
ーソースがけ。薄味に作ったリゾットにブチブチした甲イカのソースを
絡めるとちょうどいい味。「コレは美味い！」とお客様。

イサキのアクアパッツアとｈａｐｐｙ ｂｉｒｔｈｄａｙと

　イサキのアクアパッツアは夜のコースのメインとして・・・。
これは頻繁に作るのでけっこーいろんな魚バージョンでアップしてます。

　たしかコレをお出ししたお客さまだったと思う。前回、お越しになられた
時、本人様が「今晩は誕生日だからデザートの時に、ｈａｐｐｙ　ｂｉｒｔｈｄａｙ
を歌って♪」との事。

　歌いましたよ・・・。ノリで・・・。
他のお客さまもいらっしゃらなかったので。　

　今回はその時のお連れのお客様の誕生日。もしかして、また「歌って
♪」と言われると思ったので・・・・、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　逃げました・・・。

　裏で作業しているフリをして。
他のお客様もいたし。

　間合いを見計らって、恐る恐るホールに戻ると・・・・、

　スタッフと他のお客様を巻きこんで“ｈａｐｐｙ　ｂｉｒｔｈｄａｙ♪”の大合唱！

　一緒に歌ってくれた他のお客様もノリのいい方で良かった・・・。
（本当にスイマセン・・・・）

サルシッチャをパスタフレスカで

　蕪とその葉っぱも一緒にパスタで使いました。

　豚肉の旨みと蕪の懐かしさ・・・基本的に入れた材料通りの味ですが、
なんだかそれはそれで美味しい。

　シンプルでいい。単純でいい。わかりやすくていい。

　なんだか基本を思い出しそうな味でした。

宮崎牛の内モモ

　仕入れ先の肉屋さんがサ－ロインと間違って持って来たんじゃないか
と思った程、サシが入っているモモ肉です。

　カットした側から旨そうな上質の脂がベットリと包丁にくっつきます。
ディナーのメイン料理として提供する予定です。

アニェロッティ

少し前に仕込み風景をアップしたアニェロッティの調理後の写真です。
ハーブとレモンバター、チーズ、黒胡椒を効かせたサッパリしたソース
で仕上げました。

　ローストした蕪を添えて。
口の中で、ホンワカと肉が広がり、パスタ生地のモチモチ感もいい。

　非常に気に入ったので、最近毎日作っています。

ガラスのカルパッチョ

　いつもの冷製アンティパストのお皿をガラスに変えるだけで、こんな
にお皿の印象がかわります。

　思いっきり夏向きですが・・・。
 

伊勢海老で

　伊勢海老もちょっと前に解禁し、リクエストがあればご用意して
います。ただ大きさもまちまちの場合もあるので、ＵＰ料金はとって
も良心的な範囲で頂戴しています。

　ともかく、調理台のはじっこまで必死に
逃げ惑う伊勢海老の写真・・・。

　まだ最終的な飾り付けの途中ですが、真鯛とアサリと合
わせました。写真の奥の白い塊はチーズです。エビ料理の前に使った
もので、ちょっと忙しかったので、あんな所にころがっていますネ。
（この写真見て今、気付いた）

グリッシーニ

　パン生地が少し余ったので、久々にグリッシーニをつくりました。
１２０～１３０度の低い温度で時間をかけて水分を飛ばし、カリカリ
に仕上げます。今回はブラックペッパーとオレガノ風味の香り付け。

　夜のコースの１皿目としてお出ししました。
表面に白く浮いたイタリア塩のしょっぱさが美味しい。

牛のアニェロッティ

　先日の定休日に街中のイタリアンに行ったらアニェロッティが美味し
かったので、触発されて今日、作っちゃいました。

　牛のラグーをミキサーだペーストにしたものがフィリングです。

　生地とフィリングの間の空気をしっかり抜かないと、煮崩れします。

　今回はちょっと折り曲げて仕上げました。
あす誕生日というお客様の予約が数件入ったので早速使う予定です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が・・・・、

　スタッフの“バウ”がコレを見て「“八橋”」みたい」・・・・。

魚貝のリゾット

　プリモの１皿目はリゾットで。
水イカと小エビそしてハマグリを使ったリゾット。

　仕上げにグラナ・チーズをたっぷりすり下ろして。

　リゾットの時だけ、魚貝とチーズはいい味を出します。
それにしてもハマグリの自己主張が目立つ写真です・・・。

シンプルであっさり目のパスタ

　今日のディナー時はいつもの常連のお客様。
パスタの希望を伺うと「あっさりしたパスタがいい」との事。

　んで、思いついたのが“あっさり”だけにボンゴレ・ビアンコ・・・・。
（安易・・・だ）

　水イカと水菜を使って。“水”だけに更にあっさり・・・安易だ・・・。

ヴァポーレ

　小芝エビと、ヤリイカ、ホタテそしてスズキのヴァポーレです。
早い話しが蒸し料理。

　無水鍋に入れっぱなしで、いい感じに仕上がります。

　今日から１０月。今年もあと３カ月やなぁ～。

明日から１０月とささやかな喜びと

　さっき今年が始まったばかりの様な気がしてましたが、いつの
間にか９月も今日で終わります。なのでとーぜん明日から１０月
の始まりです。（当たり前・・・）

　台風絡みの長雨で、野菜は採れないし、コーヒーやバター、油
関係がまた値上がりしそーうだし、税金も上がりそーだし、生肉の
規制も厳しくなるし、火傷はするし、包丁で指切るし、目は霞むし、
足腰痛いし、虫歯も相変わらず僕の口の活躍してるし、明日から
また寒くなるみたいだし・・・、

　そんな中、ささやかな喜び・・・・が、

　やらなきゃと思っていた仕込みをいつの間にかやり終えていた
事。いつやり終えたか全然記憶にない・・・。頭の中がヤバイ系と
紙一重のちょっと得した気分。