ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ

Lacrima　Di　Morro　D’alba
マルケ州
ラクリマ・ディ・モッロダルバ種100％　

　最近、追加したミィデイアム系の赤ワインです。
とにかく、抜栓した時はもとより、もちろん口に含んでも、この種にしか
ないと言われるバラの香りがた漂いまくります。　

　ミディアムとは言え、軽めのボディでしかも香りがいいので女性向きかも。
でも最近は「ガツン！とフルボディで！」と言う女性も多いですが・・・。

　アペリティーボ（食前酒）としてもいいかも？

和牛のラグーのブシアーティ

　手打ちのブシアーティ。

　今回、初めて作りました。不思議な食感のショートパスタです。
こーゆーパスタはやっぱり濃いめのラグー系が無難に合います。

　が、・・・・。

　実際コレを作ったのは、ほとんど嫁さん＆スタッフ。
僕も最初は作ってたのですが、 途中で飽きてしまったし、なかなか綺麗に
仕上がらないし、そもそも２人の方が遥かに上手でした。

　嫁さん＆スタッフが作ってくれたら、また提供出来ると思います・・・

宮崎牛のしんたま

　これも久々の仕入。A５等級の宮崎牛のしんたま事、もも肉で特に
サシが多く柔らかい部位。

　ディナーの“季節のコース”のメインとして提供しています。

　ただし、 なくなったら終わりです。なんせ１ブロック１２～１３キロもある
大きな肉なので、トリミングが大変です。（写真はトリミング後のほんの
一部分）いつまでたっても終らない作業はしんどい・・・。気が向いたらま
た発注しますが、とりあえず現在、売り出し中のメイン料理。

骨付き豚ロースのアロマティーコ

　夜のコースのメイン。

　久々に無茶な注文を肉屋にしました。もの凄く大きな肉の塊。
カットしたら１本当り３５０～３８０gになってしまいました。
　約２～３名分として提供しています。

　コッパとオニオン、ローズマリーのソースで。

仏産マグレ・ド・カナールで

　ランチコースのチョイス出来るメインの１品です。

　黒胡椒をたっぷりふりかけ、ソースは赤ワインとブラッドオレンジを
使った濃厚で少し甘めのソース。

魚介のラグーと新ゴボウで

　夜のコースのプリモの１皿。
数種の魚介をトマトソースで煮たラグーです。

　やはり海老とアサリの出汁は最強です。ソテーした新ゴボウをトップ
に添えて。

菜花とサルスッチャのサフランリゾット

　ディナーコースの１皿。

　リゾットにはローストしたクルミを入れて軽いアクセント。
カリカリにソテーした菜花が美味しい１皿です。

宮崎牛のパテ

　ぱっと見、ドルチェの様に見えますが、牛のパテです。
パンに付けて召し上がって頂きました。

　ローズマリーは出す寸前に軽く炙って、テーブルの上で香りが漂う様に
ちょっと演出・・・。

ほろ苦野菜と刈り上げと

　まだまだこれから寒くなって行くのですが、（明日の朝は、-２℃
らしい）気の早い僕の大好きなほろ苦野菜が少し手に入りました。

　菜花と菜の花。似ている様でちょっと違う。

　お湯でアク抜きをして熱々のフライパンで少し焦げ気味に焼き
つつ、水分を飛ばしつつ、最後に軽く塩と胡椒。

　コレだけで付け合わせとして十分美味しい。

　とにかく明日の朝は-２℃らしいので、寒がりの僕としては、そーと
ーの対策を練っておかないといけないのです。

　髪を切ったばっかりで、既に刈り上げが寒い・・・。

準備中

　さっきお店のＨＰを見たら「準備中」ってなっていました。
ＨＰ屋さんに頼んだから当たり前なんですが・・・。

　一方、自分で作成中のＨＰは行き詰まりのドン詰まり・・・。
あらゆる人に、ＨＰビルダーの事わかりませんか？って聞いて
ますが、身近の人でなかなか自分で作っている人はいない・・・。

　今日も、あぁ・・・。

新メニューとかとか・・・・

　明けましておめでとうございます。旧年中は関係各位様方々
非常にお世話になりました。本年もどうぞよろしくお願い致します。

　さて、ランチ・ディナーのメニューが本日より一新されましたが、
昨年９月程からいろいろ試行錯誤してきましたが、結局の所、よー
は、「新しい事は“やってみなければわからない”」・・・案の定、問
題が続出でした。

　料理出しが、とにかく遅くなり本当に申し訳けありませんでした。
ぶっちゃげて言いますと、よーは“慣れ”でございまして、“慣れ”て
くるともっと色々やってみたくなって、だいたい２～３カ月経てはよ
うやく落ち着いてくるもの。

　過去もそーだった。

　独りで調理していますから・・・と言ってもそれはこっちの都合で
あって、だからと言ってそんなにお客様を待たせてはいけないし。

　さて、その新メニューとやらですが、ホームページビルダーなるソフト
を使って作成中ですが、ハッキリ言ってとってもひじょーに難しすぎる。
　フォーマットは出来上がったのですが、転送（アップ）出来ません。
写真１枚入れるだけで「スペースがたりません（エラーコード４５２）」
の連続・・・あり得る？

　きっともの凄い基礎入力を間違っていると思い、正月中も３日ほど徹
夜しつつ、ものずごーーーーく色々調べましたが、最後の最後で行き
詰まり・・・。夜中に２度程マジに悔しくて泣きました。
　　　　　　　
　ちょっと本当に誰かわかる方に教えて頂きたいぐらい。

　実はコレがもっかの所の一番の悩み。このまま独りでやってても今年
一杯掛ってもきっと出来ない・・・。だいたいブログをアップしてもどのコー
スのどの料理なのか、ランチなのかディナーなのか、いくらぐらいなのか、
わからないでしょう？なんか写真を撮る気力もなくなってしまって・・・。

　あぁ～あぁ～。　　　　　　　　　　　　

今年もありがとうございました。

　本年度の営業はお陰様で無事終了いたしました。
本当にありがとうございました。

１２／３０（金）～１／４（水）まではお休みを頂いております。

　この１２月は特にブログのアップ回数が少なかったのですが、
来年度１月より、ランチ、ディナーともにメニューが変わります。

　その作業調整の為、ブログアップの回数が極端に少なかった
訳です。９月ぐらいから始めたのですが既に４カ月程経っても
まだ終わらない状況。ワインをはじめ、ノンアルコール類、リキ
ュール類の若干ですが増えております。

　しかしながらＨＰを一時ストップする作業が遅れた為、旧料金
（旧内容）のまま記載が継続されている事が気になる次第。

　年明けには現在のＨＰは“調整中”となると思います。

　とにかく今年も本当に関係各位の皆々様にお世話になりまし
た。来年もどうぞよろしくお願い致します。

　

満席のご案内

　１２月２２日（木）のディナーは貸し切りとなっております。
どうぞよろしくお願い致します。

満席のご案内

　１２/１６（金）のディナータイムはお陰様で満席と
なりました。たくさんのお問い合わせありがとうございました。

１２／２４は・・・

　いつもありがとうございます。

お陰様で１２／２４のディナーは満席となりました。

　２３日、２５日はまだ空きがございます。
どうぞよろしくお願い致します。

牡蠣と赤足エビのアロマティーコ

　夜のコースの温かいアンティパストとして。

　赤足エビは脱皮したてて、殻が柔らかめでした。
まるでソフト・シェルクラブの様。

　香ばしいパン粉も去ることながら、ハーブをたっぷり効かせたオイルソ
ースもいい香りでした。

トラガニを生パスタで

　ディナーコースのプリモ。
　蕪と白ネギのクーリを絡めて。

クリスマスディナーのご案内

　いつもご利用頂きありがとうございます。

　至る12/23(金）・24（土）・25（日）の3日間は「クリスマス特別メニュー」
をご用意しております。

　前日までのご予約でお願い致します。

　ご都合もあると思いますので、この期間の前後でも承っております。

　◆宮崎の海から～冷製アンティパスト
　◆特別な温製アンティパスト
　◆自家製の生パスタ料理
　◆魚介料理
　◆肉料理
　◆パン、ドルチェ、カフェ

　尚、24（土）は残り数席となっております。
23（金）、25（日）はまだ余裕がございます。

　そうぞ宜しくお願い致します。

かつてのネット限定は未だに

　もうかなり前になりますが、ネット限定で“地野菜と地獲れ魚介のコース”
をやっていました。

　現在ＨＰには記載されていないコースですが、このコースを非常に気に
行ってらっしゃるお客さまの為にご用意・・・それの紹介です。

アンティパスト（１皿目）
　“真鯛の炙り焼きと下仁田葱と焼きナスを使った温かいカルパッチョ”



アンティパスト（２皿目）
“蕪のクーリが入った牡蠣のグレティナーレ　焼き野菜とジェノヴェーゼ”

　プリモ（１皿目）
“自家製の肉詰めしたアネェロッティー”を・・・写真なし
　少しは肉を使った料理もお出しします

　プリモ（２皿目）
“ホタテ貝柱とヤリイカを自家製生パスタで　京人参のピュレ添え”

　セコンド
“カサゴとトラガニのズッパ・ディ・ペッシェ”

　ご希望があれば、ご用意致します。
ご予約は３日前迄にお願い致します。

満席のご案内

　いつもご利用頂きありがとうございます。

　１１月１１日（金）のディナータイムはお陰様で満席と
なりました。たくさんのお問い合わせありがとうございました。

天地無用はお構いなく

　夜、料理に使うため庭のハーブを採りに行ったら、（写真からして、「料理
に使うためにカタツムリを獲りに行った・・・って一瞬見える）、目の前の木
の枝にカタツムリ。

　割と大き目のカタツムリ。

　なんとなく慌てて移動していましたが、でもノンビリ見えました。
慌ててるのに、ノンビリ見えてしまう所がいとをかし・・・・。

フォカッチャ

　約２年ぶりでしょうか、超久々にフォカッチャを作りました。

　と言っても１ケ月程前です。

　なので、写真のフォカッチャを既にありません。ディナーのパンと
してお出ししました。

　また作ろぉ～っと。

　堅めの座布団

凄いぞ里芋

　里の芋こと“里芋”です。

　もう４年程になるでしょうか、常連のお客様からのお土産です。
自宅の庭で採った里芋を頂戴しました。

　実は先々週程前にも頂いたのですが、あまりにもあまりにも美味しくて、
事もあろうにお袋が「また下さい！！」って言ったら、今日持って来てくれま
した

　皮を剥くと、牛皮みたいに真っ白でふくよか。湯がくともの凄い粘りが出て
来て、まるで片栗粉を溶かしたお湯で煮ている様なドロドロ感でした。

　食べると、凄まじい程の優しいホクホク感。
ちょっと久々に幸せを感じる食材でした。ありがとうございました。　

満席ご案内

　本日１１月２日（水）のディナータイムは、お陰様で満席
となりました。たくさんのお問い合わせありがとうございました。

ズッパ・ディ・ペッシェはやはり人気がある

　ズッパ・ディ・ペッシェとは・・・魚介のブイヤベース。

　今晩はカサゴとホウボウの２種類を作りましたが写真はなし・・・。
（撮ってる暇がなかった）

　いつもの常連様２名さんは、ボトル３本を空けつつカサゴのズッパ・
ディ・ペッシェのスープまで完全に飲みほしてました。
　鍋で出したから結構な量だったのに、スゴイ・・・胃袋。

　もう１組のホウボウのお客様は、ホウボウの頭まで完璧に間食。
ホウボウは伊語でたしか“カッポーネ（頭でっかち）”だったかなぁ～。
　そのカッポーネな頭をものの見事にほじくりまっくてました。

　やっぱり日本人は“潮鍋（汁）”ものか好きなんだなぁ～って、つくづく
思います。

　前日までにご予約頂ければ、“フルコース”の１品としてご用意してい
ます。是非１度、ご賞味を！

オレンジトマトとカサゴとカツオと・・・

　いわゆる通称オレンジトマトを“野菜の清山さん”チで頂いた。
久々の収穫でした。（写真は無いケド・・・）

　このトマト、ビニール越しに香りが漂ってきます。噛むと皮が「パリッ」
と上等のソーセージの如く、噛み応えがあります。

　写真はピンボケの夕方の店内です。

　追伸　・・・　ナオキ君。カサゴとタチをお願いします・・・。
　　　　　　　　メバルもいい。真鯛でもいい。

　　　　　　　　リエちゃん。カツオが釣れたらメール下さい

ニョッキと魚のセコンド

　お皿に盛りつけながら、「これは白玉白味噌団子か？」と一瞬思ってし
また程にホッコリと可愛い感じの“じゃが芋のニョッキ～ゴルゴンゾーラ
チーズソース”です。

　ソースは煮詰めれば煮詰める程、香りとコクが増すので、焦がさない
様にじっくりとコトコト煮詰めます。

　次、真鯛のグリルとアサリとトレビスのリゾット。甲イカと松の実のラグ
ーソースがけ。薄味に作ったリゾットにブチブチした甲イカのソースを
絡めるとちょうどいい味。「コレは美味い！」とお客様。

イサキのアクアパッツアとｈａｐｐｙ ｂｉｒｔｈｄａｙと

　イサキのアクアパッツアは夜のコースのメインとして・・・。
これは頻繁に作るのでけっこーいろんな魚バージョンでアップしてます。

　たしかコレをお出ししたお客さまだったと思う。前回、お越しになられた
時、本人様が「今晩は誕生日だからデザートの時に、ｈａｐｐｙ　ｂｉｒｔｈｄａｙ
を歌って♪」との事。

　歌いましたよ・・・。ノリで・・・。
他のお客さまもいらっしゃらなかったので。　

　今回はその時のお連れのお客様の誕生日。もしかして、また「歌って
♪」と言われると思ったので・・・・、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　逃げました・・・。

　裏で作業しているフリをして。
他のお客様もいたし。

　間合いを見計らって、恐る恐るホールに戻ると・・・・、

　スタッフと他のお客様を巻きこんで“ｈａｐｐｙ　ｂｉｒｔｈｄａｙ♪”の大合唱！

　一緒に歌ってくれた他のお客様もノリのいい方で良かった・・・。
（本当にスイマセン・・・・）

サルシッチャをパスタフレスカで

　蕪とその葉っぱも一緒にパスタで使いました。

　豚肉の旨みと蕪の懐かしさ・・・基本的に入れた材料通りの味ですが、
なんだかそれはそれで美味しい。

　シンプルでいい。単純でいい。わかりやすくていい。

　なんだか基本を思い出しそうな味でした。

宮崎牛の内モモ

　仕入れ先の肉屋さんがサ－ロインと間違って持って来たんじゃないか
と思った程、サシが入っているモモ肉です。

　カットした側から旨そうな上質の脂がベットリと包丁にくっつきます。
ディナーのメイン料理として提供する予定です。

アニェロッティ

少し前に仕込み風景をアップしたアニェロッティの調理後の写真です。
ハーブとレモンバター、チーズ、黒胡椒を効かせたサッパリしたソース
で仕上げました。

　ローストした蕪を添えて。
口の中で、ホンワカと肉が広がり、パスタ生地のモチモチ感もいい。

　非常に気に入ったので、最近毎日作っています。

ガラスのカルパッチョ

　いつもの冷製アンティパストのお皿をガラスに変えるだけで、こんな
にお皿の印象がかわります。

　思いっきり夏向きですが・・・。
 

伊勢海老で

　伊勢海老もちょっと前に解禁し、リクエストがあればご用意して
います。ただ大きさもまちまちの場合もあるので、ＵＰ料金はとって
も良心的な範囲で頂戴しています。

　ともかく、調理台のはじっこまで必死に
逃げ惑う伊勢海老の写真・・・。

　まだ最終的な飾り付けの途中ですが、真鯛とアサリと合
わせました。写真の奥の白い塊はチーズです。エビ料理の前に使った
もので、ちょっと忙しかったので、あんな所にころがっていますネ。
（この写真見て今、気付いた）

グリッシーニ

　パン生地が少し余ったので、久々にグリッシーニをつくりました。
１２０～１３０度の低い温度で時間をかけて水分を飛ばし、カリカリ
に仕上げます。今回はブラックペッパーとオレガノ風味の香り付け。

　夜のコースの１皿目としてお出ししました。
表面に白く浮いたイタリア塩のしょっぱさが美味しい。

牛のアニェロッティ

　先日の定休日に街中のイタリアンに行ったらアニェロッティが美味し
かったので、触発されて今日、作っちゃいました。

　牛のラグーをミキサーだペーストにしたものがフィリングです。

　生地とフィリングの間の空気をしっかり抜かないと、煮崩れします。

　今回はちょっと折り曲げて仕上げました。
あす誕生日というお客様の予約が数件入ったので早速使う予定です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が・・・・、

　スタッフの“バウ”がコレを見て「“八橋”」みたい」・・・・。

魚貝のリゾット

　プリモの１皿目はリゾットで。
水イカと小エビそしてハマグリを使ったリゾット。

　仕上げにグラナ・チーズをたっぷりすり下ろして。

　リゾットの時だけ、魚貝とチーズはいい味を出します。
それにしてもハマグリの自己主張が目立つ写真です・・・。

シンプルであっさり目のパスタ

　今日のディナー時はいつもの常連のお客様。
パスタの希望を伺うと「あっさりしたパスタがいい」との事。

　んで、思いついたのが“あっさり”だけにボンゴレ・ビアンコ・・・・。
（安易・・・だ）

　水イカと水菜を使って。“水”だけに更にあっさり・・・安易だ・・・。

ヴァポーレ

　小芝エビと、ヤリイカ、ホタテそしてスズキのヴァポーレです。
早い話しが蒸し料理。

　無水鍋に入れっぱなしで、いい感じに仕上がります。

　今日から１０月。今年もあと３カ月やなぁ～。

明日から１０月とささやかな喜びと

　さっき今年が始まったばかりの様な気がしてましたが、いつの
間にか９月も今日で終わります。なのでとーぜん明日から１０月
の始まりです。（当たり前・・・）

　台風絡みの長雨で、野菜は採れないし、コーヒーやバター、油
関係がまた値上がりしそーうだし、税金も上がりそーだし、生肉の
規制も厳しくなるし、火傷はするし、包丁で指切るし、目は霞むし、
足腰痛いし、虫歯も相変わらず僕の口の活躍してるし、明日から
また寒くなるみたいだし・・・、

　そんな中、ささやかな喜び・・・・が、

　やらなきゃと思っていた仕込みをいつの間にかやり終えていた
事。いつやり終えたか全然記憶にない・・・。頭の中がヤバイ系と
紙一重のちょっと得した気分。

　

　

　

加減は難しいと、なんぼの世界

　夜のコースのメイン。宮崎牛のフィレ低温焼き。
レア仕上げです。レアなのでしっかりとサシが残っています。
且つ、カットしても肉汁が出てこない様に、それこそ低温焼き。

　この焼き加減が難しい・・・。肉質によって全然ちがうので、
熱いオーブンの中で、扉を開けたり閉めたり、もしくは温かい
所に置いて暫く放置したり（肉を休ませる）、もしくはボウルを
かぶせて放置したり、しなかったり・・・・。

　さて、その加減・・・。いつかの定休日に雑誌の料理撮影がありました。
懇意にしているカメラマンさんが来たので、一通り撮影が終わった後、写
真の撮り方をご教授頂く。

　ライトの種類とその当り具合。レフ板の方向、露出と絞りとシャッタースピ
ードとＩＳＯ感度の具合と、そもそも写真の目線と・・・その他もろもろの具合
・・・。

　撮影の後の撮影だったので、野菜はしなびれてるし、奥のソルベは
スープみたいに溶けまくっています・・・。パスタもぺっとり感が出ている
し、スカンピはうなだれています。

　肉を焼く方が楽・・・。

でも肉も焼いてなんぼ。
写真も撮ってなんぼ。

寒さ到来・・・

　写真はいつか撮った一ツ葉に沈む夕日。

　さて、この２日朝・晩とても寒いです。
極度の寒がりの僕にとってはつらい季節です。

　なので、早速おとといからヒートテック＆フリースの上下の寝巻で
寝ています。

　嫁さんは「どんだけ寒がりなん？？」って驚いています。
出来れば寝る時にニット帽と電気毛布が欲しいぐらい・・・。

記念日に・・・

　夜のコースのご予約の方に提供しているデザートの盛り合わせです。
　
　予めご予約が必要で“記念日”としてご利用のお客様へのちょっとし
たサービスとして。

　写真は４名様の盛り合わせの制作途中。

　お客様のテーブルに持っていった時、やっぱり飾った
リンゴが倒れました・・・・。

またしても秋刀魚

　この秋？（今日は死ぬ程、蒸し暑かったのですが）、２度めの秋刀魚。
秋刀魚は背中がもりあがって猫背？になっているものが脂が乗っていて
美味です。

　バジルとイタリアンパセリのハーブとレモンバターのソースで仕上げま
した。

　ＰＳ　～　本日のディナータイムはお陰様で満席でした。
　　　　　　たくさんのお問い合わせを頂きましたが、お席をご用意出来
　　　　　　なかったお客様にお詫び致します。スイマセン。

県産若鶏のカチャトラ風

　最近ランチでやっているカチャトラ風。
白ワインヴィネガーで軽く煮込んだ料理です。

　始めに表面を香ばしく焼くのがポイント。
イタリア版チキン南蛮とでも言うのでしょうか？
甘酸っぱくトロンとしていてオススメです。肉と皮の間にローズマリ
ーを挟んでいます。
　
　本当はウサギなどのジビエ料理で調理します。

　出ない時は出ないのですが出る時は出る。
今日のランチでは約４㎏分も出てしまって、ランチ途中に売り切れに
なりました。スイマセン。

リアルな猫判

　昨晩のお客さまからのお土産です。

　家に帰って袋を開けてみたら“猫のハンコ”でした。
僕が猫好きなのを知って、いつも猫系のグッズをプレゼントしてくれます。

　このハンコの猫。ウチで飼っている猫のそっくりです！！

　んで、ペッタっと押してみた。

・・・・どんだけリアルで精巧なハンコなんや！！
メイドインどこだかしりませんが、凄いなぁ～。

夜のドルチェ

　フルーツの白ワイン漬けとでも言うのでしょうか・・・マチェドニアです。
白ワインはちょっと辛口のシャルドネを使っています。

　
　今日の夜。７皿のコース内容だったお客様のドルチェとして。
結構、多めのコースだったので、ドルチェは「あっさり目がいい」との
リクエストがあったもんで・・・。

　ＰＳ～今晩の○○様。いつもお土産スイマセン。
　　　　でも、お土産の紙袋を開けるのが楽しみです。

秋刀魚とナスのミルフィーユ

　秋刀魚が旬です。
やっぱり今年も美味しい。

刺身様の新鮮な秋刀魚とナスのペーストを重ね合わせ、ハーブオイ
ルを少々まぶし、ラップして形成します。

　秋刀魚の皮の焦げ気味の香ばしさが美味しい。
塩はちょっと強めの方が美味しい。

ニョッキの工程

　ちょっと前に電話で「ニョッキはありますか？」との問い合わせ。
「常備はしていませんが、ご予約があったら作ります」と僕。

　その後、連絡なし・・・。ですが久々に作ってみたくなったのでつくり
ました。

　ふかしたじゃが芋を裏ごしし、塩・胡椒・チーズ・小麦粉・全卵を適当
な分量で粘りが出ない様に混ぜ合わせます。粘りが出ると食感が極端
に悪くなります。

　これまた適当に棒状に伸ばし、

　適当な大きさに切り分けます。

　んで、ソースののりが良くなる様に適当にフォークで溝を。

　塩をした湯にニョッキを入れ、浮かんで来たら火が入った証拠です。

　仕上がりはこんな感じに。
本当に田舎風の素朴な味わい。
なんだかしみじみする感じでした。

 

ペンネで２色のソース

　夜の１皿目プリモ。

　塩漬け豚バラをハーブでソテー。ソースはサツマ芋のピュレと
ジェノベーゼの軽いクリームソースの２種類を。

　茸の風味も移し香り高い１皿。
（いつかこーゆーのにスライスしたトリュフをのせる様になりたいなぁ～）

京芋を使って

　夜のコースのお任せパスタ。

　自家製のジェノバソースを皿の回りに。
サルシッチャとシメジ、小松菜のトマトソースを絡め、最後に別にソテー
した京芋を添えました。

　ほんの少し秋の気配を感じさせるパスタ・・・です。

綺麗なバラをありがとうございました。

　ちょっと前ですが、お客様からバラの花束を頂きました。
ありがとうございます。

　ちゃんと庭にもお供えしましたヨ。

　ウチの家族も猫が大好きで大好きでたまりません。猫を４匹飼ってい
るので、僕のエンゲル計数より遥かに高い猫のエンゲル度。

　また是非遊びにお越し下さいネ。

通称・・・マルパン

　夜のご予約コースとして、久々に“マルパン”をつくりました。

　今回は牛乳を多めにして、多少やさしい甘めの味に仕上げまし
たが、やっぱりここは一番シンプルに水だけの方がよかったかも？

　水だけの方がストレートに小麦粉の香りがするから・・・・デス。

　ただひたすら丸めまくる。

　焼きあがりはこんな感じです。表面はパリッとして中はフワフワ。

鰯の香草焼き

　実に基本的な１品。ある意味懐かしい１品。
鰯はやっぱり刺身用の新鮮なもので、ぎりぎりレア気味がいい。

　香草はローズマリー、オレガノ、バジルを使って、最後にサッとレモン
で全体を引きしめます。

花をアップするべくしてアップする

　今晩は、かなり以前にウチの店を手伝ってくれたスタッフが結婚記
念日としてご主人とご来店。優しそうなご主人でしたぁ～。

　本当にありがとうございました。

　ちょくちょくランチは来てくれますが、夜は初めてでしたね。

　んで、わざわざ、お花をお土産として頂きました、すいません・・・。
気を使ってくれて。

　「ブログにアップしてネ」と言う事だったので、言われたとーりアップ
しました

　ちょこちょこっとした会話が相変わらず面白かったデス！！

秋ぃの夕ぅ日ぃに♪～カサゴ

　最近すっかり朝晩過ごしやすくなりました。
ともすれば風邪をひくかもしれないので要注意。

　先日の定休日にはまた歯医者に行きましたが、虫歯が酷過ぎ、麻
酔を何本打っても効かなくて４度目（それまでに１５刺しぐらいは注射
してる・・・）にようやく痛点にぶち当たり、ここちよく治療してもらいました。

　ただ注射のし過ぎで、心身ともに疲れてしまい、気持ちは下の写真の様
に多少黄昏気味・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　そんな時には、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　“カサゴのヴァポーレ”

土曜日によく取れる・・・

　相変わらず虫歯が酷い・・・。

　「虫歯になりやすい体質の歯ですねぇ～」って、
歯医者さんに言われたし。

　この間も歯痛で夜に悶絶してました。そして今日の土曜日
の夕方。虫歯じゃない所の銀歯が取れた・・・。

　夜のスタッフに「取れた銀歯見る？」って聞いたら、マジ切れ
気味に「いいです！」って言われた・・・・。

　いつかの土曜日にも銀歯が取れた事が２～３回ある。
なので歯医者に行けない・・・。

　取れた銀歯はビニール袋に入れて無くさない様にポケット
に入れてます。明日の日曜日はポケットの銀歯と一緒に頑張
ります。

（なんちゅうくだらない内容のブログやろぉ～かぁ～・・・）

　ＰＳ・・・「中学生様」
　　　　　　今晩はありがとうございました。相変わらず律儀で礼儀
　　　　　正しい息子さんですネ。
　　　　　　お店のグラスワイン４種を全て飲んだお客様はたぶん初
　　　　　めてです。いかがでしたか？
　　　　
　　　　　　お子さんが成人を迎えたら一緒に飲めるから愉しみでしょ
　　　　　うね。二人でボトル４～５本は飲みそうな気がする・・・。
　　　　　　
　　　　　　では。では　　

定番ですがアクアパッツアを

　スカンピと地蟹にアサリを使って。
メインの魚はスズキ。

　出汁三昧のスープです。ちょっと煮込んだだけで写真の様な濃厚な
スープが出来上がります。

　今晩は小林市からのご夫婦とお子さんのお客様。
また是非お越し下さいネ。

　その際はご予約を・・・
　
　独りでやっている予約ベースのお店なので、ご予約頂いた際はその都
度仕入を致しますので、もっと面白いお料理をお出し出来ると思います。

サルスィッチャで

　手打ちのパスタフレスカ（生パスタ）のプリモピアットを。
　
　軽めのトマトクリームソースをベースに、自家製のジェノベーゼ
ソースと優しくほんわかする里芋のソーテーをトップにのせ、アク
セントにルッコラセルバチコを。

　サルスィッチャは生ソーセージの事です。味わい深く、いい出汁が
出ます。

本マグロ（中トロ）でアンティパストを

　ポツポツ手に入る本マグロ。

　始めに塩だけで食べてみたらちょっと血なまぐさかった。
山葵醤油で食べたら気にならないけど、鉄分の多い味。

　なので、ハーブ香を軽く付けてちょっとだけマリネし直火で炙る。
・・・めちゃめちゃ美味い！！余分な脂と臭みが完全に取れました。
身も引き締まって美味しい！

　レモン風味のガーリックソースと煮詰めたバルサミコ酢の２種のソー
スで。付け合わせの野菜は“キヨチン”（清山さんのチンゲン菜の略）。

仕入れ中に・・・台風の海を見た

　宮崎は台風銀座。
ですが今回の台風は宮崎には寄らないみたいです。

　雨もぜんぜん降らないし、夏の晴天が連日続いており、やや台風っ
ぽい風が吹いているだけです。
　
　が、お店が海の近くにあるせいか波のはいつもより激し目です。
特に夜はゴウゴウと大型トラックがガンガン飛ばしているエンジン
音の様に聞こえます。

　なので、仕入れの最中、ちょっと寄り道して海を見に行きました。

　海が盛り上がっている・・・・。
風も凄い・・・。怖い・・・・。

　今回の台風が宮崎に寄らないと言えど、もの凄い波でした。
波しぶきがパラパラと顔に当って来ます。

　奥に見えるシーガイアのホテルも霞み気味。

　柵を越えて波がガンガン入ってくるし・・・。

　台風の来ている時に海に行ったのは始めてです。こんなに凄いとは
思わなかった・・・。顔に飛びついてくる海水、砂、風、地鳴の様な音に
少し恐怖する。

　普段は景観を邪魔するテトラポットだなぁ～と思ってましたが、テトラ
達がこんなに頑張って仕事をしているとは露知らず・・・。

　もしテトラがなかったら・・・と思うと、少しゾッとします。

　今回の台風は四国・近畿方面に向かっていますが、被害が無き様に
祈るのみ。初めて台風の影響を受けた海を見て本当にそう感じた今日
の仕入れでした。

親知らずで、偶然再開

　昨年もこの夏休みにお越しになった神奈川は川崎からの
ご家族。今年の夏もそ総勢１１名でお越しになりました。

　この方、ご出身は宮崎でお仕事で川崎にいらっしゃいます。
なので、ご両親を始めご家族親戚は宮崎にいらっしゃるので、
そんな感じで総勢１１名様。

　その宮崎にお兄さんがいらっしゃるとの事で今回、ご来店さ
れました。

　　　　　　　　　　う～ん、どこかで見た顔・・・

　「どこかでお会いしました？」と僕。
　「ですかねぇ～？」お兄さん。

　それから小一時間程して、そのお兄さんが、

　「うちの病院来ました？」


　！！！！！！！！

　そう、去年の１１月に僕の親知らずを、抜いてくれた先生でした。
いくら宮崎が狭いと言ってもビックリしましたねぇ～。

　また是非お越しくださいね。

（親知らずまだ３本残ってるけど、たぶん抜かない・・・怖いし・・・）

　

ようやく・・・つながる

　８月に入ってから、またしてもパソコンの調子が悪く、
下旬に入ると全くインターネットにつながらなくなりました。

　今日、ようやく電話回線のケーブルが中で切れていた
事がわかり新しいケーブルに取り換え完全復旧。

　このブログアップとニュースをチョイチョイ見るしか使って
いないパソコンですがようやく気が落ち着く・・・。

夏休み

　もちろんお店には夏休みはありません（盆休みもないし）。

　タイトルの件はお客様の事。
特に県外からのお客様の事。
　毎年夏にお越しになられる県外からのお客様もこの夏、たくさん
お越し頂きました。北海道、東京、大阪、名古屋、福岡。

　思えば夏休みだけではないなぁ～。

　サッカーや野球のキャンプの２月（島根の方や、サッカーで南アまで
いったおのお二人さんは元気かなぁ～？）

　ゴルフの１１月も毎年お越し頂くお客様もいらっしゃいます。

　ゴルフと言えば、久留米の○○○さん。東京の○○さんに宮崎出張
の機会を作って下さいナ。

　実家の沖縄に転勤された○○さんには、まだ手紙書いてないわぁ～。

　夏も終われば秋・冬の食材を。あれから１年・・・。

　う～ん、シミジミ。

旭ガニとヤリイカで

　パッと見・・・ちょっとグロイ。

　でも頭が丸身を帯びているところに若干の愛嬌がある旭ガニです。
その愛嬌のあるカニ君は生きたまま丸ごとボイルされました。
（その方が味噌が流れ出ないので）

　半分に切って、炙り焼きにしたヤリイカと一緒に盛り付け、温かいアン
ティパストとして。写真はソースをかける前のものです。

芝刈りでプチ腰痛・・・

　先日の定休日。仕入と仕込みを終わらせ、汗だくになりながら嫁さん
と二人で庭の芝刈りを。

　６月ぐらいからずっと庭に雑草がモシャモシャと茂ってたのが気になっ
ており、ようやく今回、バッサリと刈り上げました。

　先週の定休日は店内のワックスをかけ、その前の定休日は空調フィル
ターの掃除。今回は第３段の掃除企画。
（第４段がガラスの掃除の予定）

　ずっとしゃがんで作業していたので、僕はちょっと腰痛気味・・・。
午前中は歯医者だったので、麻酔も切れかけて歯痛＆腰痛。

　でも、久々にいい汗をかきました。休憩中に飲んだ水が美味しく、森
から吹いてくる風が爽やかだったのが印象的でした。

スキャンピを使って

　約２年ぶりに仕入れたスキャンピです。
直火で炙った時の香ばしい香りが懐かしい・・・なぁ～。

　今回は真ダコのラグーソースと白身魚のグリルと一緒にセコンドピアッ
トとして使いました。

　味は勿論美味しいのですが、上の写真はなんかバランス（構成）がカッ
コイイ・・・自画自賛。

ジェノヴェーゼ

　８月はちょっとバタバタしてまして、全然ブログをアップして
ませんね・・・。

　今回は超久々にサルサ・デ・ジェノヴェーゼことバジルソースを作
りました。バジルの葉は非常に熱に弱く、黒く変色しやすいので、ミ
キシングする時に使うオリーブオイルは勿論、ミキサーそのものまで
冷蔵庫で冷やし、そーとー手際よく且つ、スピーディーに作業します。



　まー香りの凄い事！厨房中がバジルのいい香りで充満。
今回はディナーのショートパスタとしてじゃが芋と一緒に合わせました。

　今晩のお客様から大絶賛頂いた１品です。

ランチタイム（ホールスタッフ）募集

　１１：３０～１５：００前後の勤務でホールスタッフを募集しています。
（土・日・祝日勤務出来る方を特に募集しております）

　詳細はお電話にて承ります。宜しくお願い致します。

　０９８５－２６－５７２７（担当：辻野まで）

◆お陰様で募集を締め切る事が出来ました。
　たくさんのお問い合わせありがとうございました。
　（８／３０）

虫歯・・・再び・・・

　この５カ月程、歯医者の通院をさぼっていました。

　最近、仕事前の朝と、仕事が終わった夜の気合がふっと抜けた
時に鈍痛がします・・・。

　また定休日は歯医者通いが続く・・・のかなぁ～。

　ＰＳ～昨日アップした“アマランサス”は今日食べました。
　　　　非常に美味しかったです。

つかの間の急速な休息

　ちょっと前の定休日です。

　午前中に仕入と仕込みを終わらせ、まだ魚を下処理した後の生臭さ
を身体に残しつつ２時間ばかり地元の渓谷に遊びに行きました。

　途中、間違って高速に乗ってしまい、貴重な休息の時間を無駄にして
しまいました・・・・。

　途中、雨も降りましたが現地にいる間は幸い雨も降らず、雨上がりの
緑が映えていていい感じ。

　嫁さんは、形のいい石ころを集めるのに夢中。いい石だけ持って帰り、
気に入らなかった石はボンボン川に投げ入れて、結構シビアな選択作業
をしていました。

　嫁さんに気に入られる事なく、投げ込まれた石は今後１０年２０年、いや
１００年も地上に出る事はなく、やがて砂になり、運がいいのか悪いのか、
もしかしたら海に流れ出ていくのかなぁ～・・・と思いつつ、しみじみとその
選択作業を横で眺めていました。

　川の世界も人間の世界も激流です。（しみじみ・・・）

　岩肌にこびりついた苔。杉苔かなぁ？

アマランサス・・とは・・・

　今朝がた、野菜の清山さんからアマランサスを頂きました。

　さてアマランサスとは・・・。聞きなれない野菜だったので、３度も「えっ？
何だって？」って聞きた程。

　んで、まだ食べてませんが、調べてみたら「ケイトウ」の一種？
ほうれん草の親戚？・・・らしい・・・デス。

　火を入れれば赤色が映えて、味は独特のえぐみがあるらしいです。
灰汁ではないえぐみ、ほろ苦さのある野菜は個人的に大好きです。

　試食が楽しみですなぁ～。

　ＰＳ～福岡帰りの“清山弟くん”が野菜を両手で、そーとー丁寧に野菜を
　　　　扱っていたのが印象的でした。
　　　　　弟くん！頑張っていい野菜を育てて下さいね。鬼の姉ちゃん（師匠）
　　　　に負けないでネ・・・・。

スズキの香味パン粉焼き

　サクサクっとした食感が楽しめる料理です。

　いろいろなハーブをブレンドしたパン粉をまぶしてオーブンで焼き上げ
ますが、魚の身とパン粉の間に、スモークサーモンのトマトクリームを
サンドしています。

　右下にあつのは真ダコと松の実のラグーソース。
少しピリ辛のアクセントとして・・・・。

東京より

　先週だったか？夜にシーガイア宿泊のご家族一同計８名様のご
利用がありました。

　１週間ほど前からご予約を頂いており、非常に楽しみにされて
いるんだなぁ～と思いました。

　さて当日、みんなニコニコされたご家族一同。一気にお店が華や
かで賑やかになりました。（ワインもガンガンだったし）

　聞けばここ４年は毎年、宮崎にお越しになっているとの事。

「来年もまた来るね！！」

　の一言が嬉しかった・・・デス。

　

今日も冷製パスタのアンティパストを

　先日の夜はイサキを合わせましたが、今日はヒラメを使いました。
作ってても涼しげな感じがするので楽しいのですが、盛り付けが少し
ややこしい・・・。上手くまとまりません・・・。

　今日は地元宮崎の“えれこっちゃ祭り”の日。みんな街中に行ってしまう
ので、夜は暇チンと思いましたが、意外とたくさんのご予約を頂きました。
　ありがとうございました。

　

魚介のグリルミスト

　夜のコースのご予約メニューの温かい前菜として。
グリルと言いつつもフリットも少々。

　ヤリイカ、真鯛、真蛸、ホタテの４種を使いました。

黒毛和牛のビステッカ

　ビステッカと“ビーフステーキ”の事。

　なんとなくイタリア語と英語は似ているものもあります。
ちなみに、

日本語（ナス）
英語（エッグプラント）
イタリア語（メランザーネ）

　やっぱり全然違うものも多いです・・・。

　旨い肉は焼いている時の煙の香も旨い香りです。
ランチコース、ディナーコースのメイン料理として共にご用意しております。

http://www.t-path.info/menu/

カッペリーニで

　パスタを使ったアンティパスト。

　２分で茹で上がる極細のパスタ“カッペリーニ”と旬のイサキのカル
パッチョ、清山さんのトマトを使った冷製パスタの前菜です。

　トマトの果肉がパスタに絡まり、そしてやっぱりイサキが旨い。
特に今日のイサキは本当に良かった・・・デス。

　カラシ水菜がアクセントの１皿。

ｙ

仏産合鴨の小さな１皿と“凝った”と

　気が付けば今月もそろそろ終わりです。

　そー言えば今月半ばに地味ぃ～に４０歳になった様な気がします。

　さて料理と言いますか、夜のコースに地味ぃな盛り付けながらも、渾
身の“小さな１皿”を。

　合鴨を凝った下処理と凝った調理で。右側にあるペコロスも凝った意外
と感じで料理してます。（かなり省略・・・夏バテなもんで・・・）。

　凝ってないのはゴルゴンゾーラチーズと塩・胡椒、ローズマリーぐらい。
でもチーズも塩・胡椒もこだわりの調味料です。
　ちなみにローズマリーは庭からちぎったもの。
コレは特に凝って育ててません。勝手に育ちます・・・。

　なんかこんなシンプルな盛り付けもいいなぁ～って思いました。

無線ＬＡＮ接続

　この１週間程、無線ＬＡＮの調子が悪くＰＣを開くことすら出来
ませんでした。

　今日ようやく時間が取れたので、機械の様子を見ようとしました
が、何をどーしていいのかわからず、取り合えずコンセントを抜い
て、またさしたら一発で直った

　ＰＣが故障すると、もうブログネタの写真すら撮らない自分がいま
した。（あきらめと割り切りが早い）

　でも辛うじて撮った写真をアップします。



　門川抗港採れの小芝エビをたっぷりのせた自家製ピザ。
オーブンを開けたとたん、もの凄い“えびせん”の香りが立ち込めました。

満席のご案内

　本日７月１７日（日）のディナータイム

　・・・台風超接近中にも関わらず、お陰様で満席となりました。

ありがとうございました。